可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的做法说明

做好原味戚风是王道，熟练之后就可以自由发挥做各种口味的戚风蛋糕啦。趁着春节假期有时间鼓捣，于是就在原味戚风的基础上加了点可可粉做了款可可戚风，既简单又快手！

这里安利一个@无敌女王小兔妞原味戚风的方子，请戳☞https://www.xiachufang.com/recipe/1040559/

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以下方子成品量参考：6个（直径4.5cm）
p.s.模具大小：8寸圆烤盘。

可可戚风蛋糕的食材和调料

用料1 (可可戚风蛋糕胚)
鸡蛋（蛋白蛋黄需分离）	2只
低筋面粉	28g
玉米淀粉	6g
可可粉	8g
水	16g
色拉油	16g
白砂糖（加入蛋黄）	10g
白砂糖（加入蛋白）	24g
盐	一小撮
香草精	3~4滴
白醋（or柠檬汁）	3~4滴
用料2（奶油夹心&topping）
动物性淡奶油	110g
细砂糖	11g
樱桃	6个

可可戚风蛋糕的做法与步骤

1.
将粉类（低粉、玉米淀粉、可可粉）混合过筛3遍。
2.
把鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离（要保证盛蛋白的碗里无油无水）。
3.
蛋白加入白醋（or柠檬汁），用电动打蛋器低速搅打至起粗泡，一次性加入全部用于蛋白的白砂糖；接着高速搅打至接近干性发泡。 p.s.此时开启烤箱，175℃预热。
4.
将水、色拉油、用于蛋黄的白砂糖、盐、香草精加入蛋黄，用电动打蛋器低速搅匀（搅打时间约5s）；加入步骤1中过筛后的粉类（这时应先用刮刀之类的将其稍微搅匀，目的是避免之后用电动打蛋器搅打时粉类四处飞散），用电动打蛋器低速搅打至粉类与蛋黄糊混合均匀（搅打时间约5~8s）。
5.
将1/3之前已打发好的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至均匀，随后将面糊倒回原来盛蛋白的盆内与剩余的蛋白翻拌均匀。
6.
模具（8寸圆形烤盘）铺上油纸，将面糊倒入，抹平，轻磕烤盘。放入事先预热好的烤箱，中层，175度，时间约15min。
7.
蛋糕胚出炉后连着烤盘在桌面磕一磕，震出高热，接着连同烘焙纸将蛋糕胚移至烤架降温。稍冷却之后，扣在干净的油纸或油布上，撕去底部的油纸。待蛋糕完全冷却，用直径4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆片。p.s.此方用量一共可切13片（制作6个成品需要12片蛋糕，故有1片剩余）。
8.
随后制作奶油夹心和topping：淡奶油加细砂糖用电动打蛋器打发至纹路挺立的状态，装入裱花袋（用八齿裱花嘴），取一片小蛋糕，在蛋糕上挤一圈奶油，接着往上盖上另一片小蛋糕，随后再在顶部挤一圈奶油，往中部放樱桃装饰即可。
9.
Bon Apétit！:)