100%中种全麦吐司
100%中种全麦吐司的做法说明
加大了全麦量，淡奶油换成牛奶，因为要出门，早上揉好中种室温放了1小时再放冰箱，结果6小时后回来还没发到位，又放阳台继续了2个多小时，也还是没发到平时的程度，闻起来已经微酸，面筋也很软，轻轻一拉即断，成品味道一般，可能是发酵太久，加上搅拌时温度又有点儿高，几乎没吃到什么麦香。而且这包上色极快，和平时温度时间一样，出来就是大厚皮，琢磨大概是面团稍干的原因吧。
100%中种全麦吐司的做法与步骤
- 1.
1、全部材料混合揉匀（很干），发酵至2倍多大
- 2.
蛋黄： 20克（1个）
- 3.
牛奶： 20克
- 4.
糖: 30克
- 5.
酵母： 2克
- 6.
盐： 6克
- 7.
奶粉： 27克
- 8.
黄油： 20克
- 9.
2、除黄油外上述材料混合成糊，中种切小块加入，后油法搅拌至扩展。
- 10.
3、揉好的面团室温延续发酵20分。
- 11.
3、分割4份，排气滚圆，松驰15分钟，擀卷两次，其间间隔12分钟。
- 12.
4.放入加一小杯热水的烤箱后发1小时10分近8分满。
- 13.
5. 200度45分钟。
