土豆火腿浓汤（无奶油版）
土豆火腿浓汤（无奶油版）的做法说明
虽然家里并没有各种西餐食材，但是偶尔也想吃一次浓汤，尤其在这个很冷的季节里，饭前或餐后喝一碗浓汤，真是暖身又暖心。这是我改良自西式奶油浓汤的汤羹，所用的基本都是中国人的家常食材，不仅可以作为前菜，还可以在中餐里享用，给小孩子拌饭、拌意面都很合适，吃不完的还可以在第二天的早餐里用面包或饼子蘸着吃。
土豆火腿浓汤（无奶油版）的食材和调料
| 杏仁奶 | 1/4杯 |
| 土豆（大） | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 火腿 | 随意，我用了半斤 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 黄油 | 11/2 汤匙 |
| 鸡豆 chick pea | 两大勺，可省略或替换 |
| 面粉 | 2汤匙 |
| 高汤 | 2杯 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 少量 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 芫荽 | 一棵，可省略或替换 |
土豆火腿浓汤（无奶油版）的做法与步骤
- 1.
胡萝卜和土豆去皮后切丁（1厘米见方，不用太小）。土豆丁泡在冷水里备用。火腿也切丁。
- 2.
蒜瓣切薄片。
- 3.
在干燥的汤锅里放入黄油块，开中-大火将黄油化开，起泡略焦黄后倒入鸡豆（我用的是罐装的，开罐即用）、胡萝卜丁和火腿丁，炒4-5分钟。
- 4.
中火，分两次加入面粉，每次1汤匙，一边放，一边炒，使面粉和各种丁均匀混合。炒2-3分钟。
- 5.
感觉到越来越干的时候，加入2杯高汤，1杯水。开大火，搅拌均匀，等汤滚后，关中小火，炖10分钟。
- 6.
尝一下汤味，根据个人口味加盐和黑胡椒粉。再加入土豆丁，开大火煮滚后，转为中小火，炖15分钟，或土豆开始酥烂为止。期间不时搅拌一下。
- 7.
准备好勾芡用的水淀粉。香菜切小段。
- 8.
等土豆开始酥烂时，再试一下味，如有需要，再加适量盐。加入杏仁奶，开大火，搅拌至汤滚，勾芡，汤再次滚的时候即可关火。加香菜，搅拌均匀，即可装盆。
小贴士
蔬菜的选择非常广，土豆和胡萝卜是主料，其他的可根据自家冰箱存货来决定，比如土豆仔、西芹段、豌豆、花菜、洋葱、蘑菇都可以。耐煮的蔬菜先放，豌豆等不耐煮的后放，快熟的那种等土豆炖酥了再放也不迟。洋葱是一个例外，切小丁后和胡萝卜一起入锅。
火腿的选择很多，可以是铁罐装的梅林火腿，也可以是原只的西式烟熏火腿。但是，肯定不是火腿肠啊！也肯定不是金华/宣威火腿啊！
芫荽不是必须的，不放也可以。或用切碎的芹菜叶或葱花替换。
杏仁奶可换为全脂牛奶或豆浆，我相信效果也不会差，勇敢地试一下吧。正宗西餐里用的是heavy cream，我家没有。如果用heavy cream的话，就不要勾芡了。
我用的高汤是自备的小排汤，去油备用。西餐里通常用的是罐装鸡汤。各人按自家情况来放吧，效果一样的。
