牛轧饼
牛轧饼的做法说明
想起来做这个的原因是 某天在某家蛋糕店吃到的台湾牛轧饼 太好吃！ 就是有点贵 所以自己动手 丰衣足食
外酥里软的饼干 奶味浓郁
第一次做就成功 准备工作很重要
整体分为两个步骤制作 饼干和夹心
一是苏打饼干 方子是我买的书妙手烘焙上的 稍微有点变动
二是牛轧糖 方子是网上搜来的 综合了一下
在此不但感谢提供方子的能者 还要感谢给成品拍照的小王 感谢你对我这么上心
牛轧饼的食材和调料
| 香葱苏打饼部分： | |
| A 牛奶 | 60g（我后来又加了点 因为面太硬） |
| 干酵母 | 1茶匙 |
| 黄油 | 35g |
| B 低筋面粉 | 150g |
| 细砂糖 | 3茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 苏打粉 | 1/4茶匙 |
| C 香葱碎 | 适量（我用的干香葱碎；若是没有，可用葱绿自己做,取30g） |
| 高筋面粉 | 防粘用 |
| 牛轧糖部分： | |
| D 麦芽糖 | 225g |
| 细砂糖 | 100g |
| 水 | 35g |
| E 蛋清 | 35g |
| F 奶粉 | 100g |
| 黄油（隔水融化） | 10g左右（当时还剩一点 想着又不难吃 随手放进去的） |
牛轧饼的做法与步骤
- 1.
苏打饼干制作： A中 将酵母放入牛奶，静置融化 黄油切块，隔水融化
- 2.
B中 将低筋面粉、细砂糖、盐、苏打粉放入盆中，使用手动打蛋器混合均匀，加入黄油和牛奶
- 3.
用橡皮刮刀拌匀，混合成面团，将面团揉搓光滑后，加入C中的香葱碎，再充分揉搓使香葱碎混合均匀（我用的现成买来的干香葱碎，若是自己做的香葱碎，一定要将水分沥干）
- 4.
面团包裹保鲜膜，静置30分钟松弛
- 5.
案板上撒高筋面少许,将面团擀成稍薄一点的圆饼（我估计应该在2mm左右吧，太厚了就不脆），用模具压出饼干形状
- 6.
烤盘垫烤纸后，饼干摆上盘，预留空隙，并用叉子扎一些小孔，静置发酵十分钟
- 7.
烤箱预热150度，以上下火150度，下方垫烤盘，烤制10分钟左右。（温度视自家烤箱定，书上写170度，我用的150度，下方还垫了烤盘）
- 8.
牛轧糖制作： 将D中麦芽糖、细砂糖、水倒入小锅，小火将糖浆煮至130度，关火
- 9.
在糖浆快煮好之前，将E中蛋清用手持电动打蛋器打发至粗泡，将煮好的糖浆缓慢倒入打发的蛋清中，同时继续打发
- 10.
将F中的奶粉过筛入牛轧糖中，拌匀。 再加入融化后的黄油，用勺子压一压，使油都吃进去。
- 11.
将牛轧糖趁热夹入饼干，大功告成！
小贴士
苏打饼干的制作：
1、烤制过程要灵活，视自家烤箱情况定，书上写170度，我用的150度，中间有时还会将上火调至120度，下方还垫了烤盘防糊。
牛轧糖的制作：
1、熬制糖浆要小火，还要隔一会搅一搅，防止糊锅。糖浆温度在130度至140度之间，低于130度容易粘牙。想吃软点的，就少加热会儿，想吃硬点的，就多加热会。
2、糖浆倒入蛋白时一定要缓慢！不然牛轧糖会发黄。
3、冬天天气冷，糖容易凝固，为了防止这种情况，要备热水坐浴。
4、黄油我随手加的，大家可以根据自己喜好选择。
5、牛轧糖若一次用不完，再热貌似有点发黄消泡。
