地道本帮菜——红烧划水
地道本帮菜——红烧划水的做法说明
本帮菜讲究浓油赤酱，咸鲜适中，尤其以各种红烧菜最为出名，想当初一道红烧肉迷倒了多少食吃族。这年头红烧肉虽好，但五花肉毕竟是肥中带油，吃多了不利于身体健康。所以，这次新年里做的第一道开锅大菜就是——红烧划水。
“划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鱼尾的肉由于是活肉，所以肉质特别细嫩，做红烧划水最好选好二斤左右的青鱼尾巴，一般菜市场的鱼贩都会把青鱼尾切段零卖，相对于青鱼的中段来说，鱼尾会稍稍便宜些，节俭持家就要体现在生活的细节中嘛！
地道本帮菜——红烧划水的做法与步骤
- 第1步.
青鱼尾刮鳞，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀（注意不要破坏鱼皮），成尾梢相连的 长条
- 第2步.
加淀粉，料酒上浆腌制15~20分钟左右；
- 第3步.
锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎
- 第4步.
至肉色变白，捞出
- 第5步.
锅中留底油，加葱段、姜片煸香；
- 第6步.
加糖、老抽（上色）、生抽（调味）烧热后加入煎好的鱼尾，加适量的水，水量以没过鱼尾为准；
- 第7步.
大火烧开后，转小火焖，在焖烧的同时，时不时将酱汁浇在鱼尾上，以助于鱼尾上色。
- 第8步.
烧至鱼肉色泽红亮，酱汁烧至粘稠时，撒上葱段，出锅！
小贴士
焖烧的过程中加入少许醋，会使鱼肉更嫩，味道更香！
