冬至团子
冬至团子的做法说明
每次到冬至必做的团子，奶奶的老手艺。无锡人的最爱，有萝卜猪油团子，还有笋干肉馅团子，还有豆沙青团子，芝麻南瓜团子。以下是奶奶做的时候拍的，可能不太美观，请大家见谅哦。
冬至团子的做法与步骤
- 1.
首先准备做团子的粉。将糯米和米洗净，注意，糯米：米=1.2:1，用我奶奶的话来说，就是要透糯，不然团子做出来会硬邦邦的。洗完留点水分，去代加工的地方做成粉，当天就要放在太阳里面晒干。
- 第2步.
其次准备猪油。将猪油切成小块，放在锅子里，放适量水，以不超过猪油为宜。放入适量黄酒去腥味，再切入生姜片。注意不要放盐或者糖。开小火，盖上锅盖，不要翻动。
- 第3步.
大约30,40分钟以后，猪油渣渣微焦，可以盛岀，趁热将猪油渣渣切碎。
- 第4步.
接着准备团子的馅料。 1.首先是最简单的芝麻馅。起锅子将芝麻炒熟，注意锅子擦干不要放油，炒到芝麻吧啦吧啦的跳出锅子就行了。趁热将芝麻碾碎。将核桃和花生放油锅中炒熟，碾碎拌在芝麻里。
- 第5步.
锅子里留适当猪油，将芝麻掉进去，小火翻炒。
- 第6步.
加入白糖，不断翻炒，加入猪油，直到芝麻和猪油完美的融合在一起。注意，白糖要多加一点，比平时的口味偏甜。
- 第7步.
炒好之后将芝麻盛岀来，过了断时间，遇冷他就会凝固了。
- 8.
2，接下来轮到豆沙馅，将红豆加水煮烂。冷却后，用纱布将红豆皮与豆沙分离。同理放猪油，加糖，将豆沙炒好，豆沙的猪油要比芝麻的猪油多。
- 第9步.
3，现在准备肉馅。准备肉馅，香葱切末。
- 第10步.
肉末里放入煮熟切碎的笋干，放入香葱。
- 第11步.
加糖盐味精酱油猪油拌匀，注意不要开火，直接拌。
- 第12步.
4，最麻烦的萝卜猪油馅开始了。首先将萝卜洗净削皮。
- 第13步.
刨成萝卜丝。
- 第14步.
放在水里焯熟。只能一部分一部分焯熟，不能像我这样一股脑倒进去，我还被奶奶说了一通。
- 第15步.
焯熟之后切碎，挤干水分。
- 第16步.
在锅子里放入猪油和猪油渣渣，放入萝卜碎，一起翻炒，加入糖盐味精酱油。
- 第17步.
翻炒到均匀盛岀，冷却后加入香葱。喜欢吃肉的朋友还可以适当加点肉末。
- 第18步.
最后是做团子的部分了。米粉加热水拌匀，注意一定要滚烫的热水，水稍微冷一点就不可以。
- 19.
白团子最简单，奶奶的传统是圆形的是肉馅，椭圆形的是萝卜猪油馅。
- 第20步.
青团子是用麦叶打成的青水加米粉加热水拌成的，做豆沙馅，因为豆沙会漏。
- 21.
南瓜团子是将南瓜削皮隔水蒸熟，趁热把南瓜肉拌在米粉里，这样米粉就变成黄色的了，适合做芝麻馅。
- 第22步.
最后的最后，蒸团子啦。隔水蒸。笋干肉馅团子在水开之后蒸15分钟。萝卜猪油团子在水开之后蒸13分钟。芝麻团子，豆沙团子各蒸8-9分钟。蒸的途中不可以开锅盖。蒸好后在团子上浇一层冷水，放在桌子上。
- 第23步.
稍微放凉后，将团子用保鲜膜包好。
