可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的做法说明

老公对牛奶过敏，所以这款戚风蛋糕没有用到牛奶，而是用杏仁露代替了，曾经也做过用水代替牛奶的可可戚风，面粉一定要用低筋，这样才能出现入口即化的口感。以下用料量为8寸戚风蛋糕用量。

第1步.
将可可粉，泡打粉，10g的细砂糖放入杏仁露，搅拌均匀，加入葵花籽油，继续搅拌均匀。
第2步.
将鸡蛋蛋黄与蛋白分开，将一个蛋黄放入调好的可可粉杏仁露里，搅拌均匀后，再逐个依次放入蛋黄拌匀。
第3步.
将低筋面粉过筛，缓慢倒入可可粉杏仁露里，从下往上搅拌均匀。注意：不要朝着一个方向划圈，否则容易出筋形成面团。
第4步.
将蛋白用打蛋器打发，打出少许粗泡沫后，加入盐，柠檬汁，剩下细砂糖的1/3，继续打发，过程中可以依次将另外1/2糖分两次倒入，待蛋白膨胀至5倍以上，轻划能出现小尖尖效果时，即打好。
第5步.
将蛋白分几次加入低筋面粉里，从下向上调和均匀。
第6步.
将调好的液体倒入模具中，震两下，除掉大泡。烤箱预热至160度，烤40分钟即可。
第7步.
叮叮叮，时间到！将戚风从烤箱取出倒扣在烤架上晾凉，切好放入冰箱冷藏口感更佳。