荤菜炒出烧烤味——牙签羊肉
荤菜炒出烧烤味——牙签羊肉的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
羊肉去筋膜，断丝切薄片，加入蛋清、生抽、料酒、水淀粉抓匀腌制
- 第3步.
将洋葱和青红椒切片备用
- 第4步.
腌好的羊肉沥净水分，分别用牙签串起来
- 第5步.
热锅烧旺油，将羊肉过油，下锅后迅速搅拌将牙签肉分散
- 第6步.
一分钟后关火沥油备用
- 第7步.
锅底留油，将配料放入煸炒
- 第8步.
把过油的羊肉串放入煸炒，加入适量盐、烧烤料，翻炒均匀
- 第9步.
撒上适量孜然，搅拌均匀关火即可
小贴士
1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直纹路切，尽量薄些，才可以迅速炒熟。
2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。
3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。
4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。
