巧克力乳酪慕斯
巧克力乳酪慕斯的做法说明
送给巨蟹座的小朋友今年的生日礼物。
比较折腾麻烦的一款生日蛋糕。
君之的原方做了改动。
减了慕斯体中奶酪和黑巧克力放入量。
分量：8寸方形慕斯
（原方是7寸的，做到最后才发现，于是只切了两片蛋糕）
巧克力乳酪慕斯的食材和调料
| 蛋糕体：8寸方形海绵蛋糕 | |
| 低粉 | 100g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 砂糖（蛋白用） | 65g |
| 砂糖（蛋黄用） | 40g |
| 黄油 | 40g |
| 巧克力乳酪慕斯馅： | |
| 黑巧克力 | 100g |
| 牛奶 | 200g |
| 奶油奶酪 | 30g（只剩那么多了） |
| 砂糖 | 50g |
| 淡奶油 | 200g |
| 吉利丁片 | 7.5g |
| 冷水 | 25g |
| 装饰： | |
| 淡奶油 | 50g |
| 糖粉 | 10g |
| 可可粉 | 少许 |
巧克力乳酪慕斯的做法与步骤
- 1.
蛋糕体做法：蛋白蛋黄分开；低粉过筛；黄油隔水融化
- 2.
蛋白分次加入砂糖打至湿性发泡；蛋黄加入砂糖搅打均匀，分次加入融化的黄油，搅打均匀；
- 3.
盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白糊中，翻拌均匀；
- 4.
筛入低粉，翻拌均匀；倒入模具，震出气泡。烤箱预热175度，烤18分钟左右即可。冷却后蛋糕切做两片待用。
- 5.
巧克力乳酪慕斯馅做法：吉利丁片剪小冷水泡软；
- 6.
奶油奶酪室温软化（或隔水加热），加入砂糖后打至顺滑；边搅打边慢慢倒入牛奶（否则奶酪会形成小颗粒），搅拌至完全混合；
- 7.
将搅拌好的奶酪糊倒入小锅，加入黑巧克力，小火加热，不断搅拌至巧克力溶解、沸腾，离火。
- 8.
将泡好的吉利丁片加入到巧克力糊中，搅拌至溶解，放入冰箱冷藏至面糊变稠；
- 9.
淡奶油打发至有明显纹路，与上述巧克力糊混合，翻拌均匀即是巧克力乳酪慕斯馅。
- 10.
将一片蛋糕片放入8寸蛋糕模底部，刷上一层薄荷糖浆（发现跟巧克力很搭，虽然只是淡淡的味道但能解腻），倒入1/2慕斯液体；再放上第二片蛋糕片，刷上糖浆，倒入剩下的慕斯液体，抹平；放入冰箱冷藏4个小时以上。
- 11.
装饰：冷藏好的蛋糕脱模，在表面用线（没错，是棉线）切出5×5的小方格；
- 第12步.
淡奶油打发，取一半放入裱花袋，在方格内间隔挤出白色的奶油花；剩下的加入可可粉拌匀，在剩下的方格内挤出可可色的巧克力花即可。
