羊肉小揪面
羊肉小揪面的做法说明
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羊肉小揪面是宁夏的特色美食之一，据说宁夏吴忠的羊肉小揪面是最正宗的，可能是因为吴忠是宁夏回族人最聚集的地方吧，而羊肉小揪面可是回族人的家常便饭之一啊。
工作后便长居北京，吃不到正宗的羊肉小揪面了。
但吃货有一个很大的特点和才能，就是没有条件吃，也要创造条件吃。想要养胃的时候，来一碗酸辣鲜香的羊肉小揪面最合适不过了。
羊肉小揪面的做法与步骤
- 第1步.
将面粉将适量温水，揉成一个面团后，将一个干净无水的碗扣在面团上方晾置20分钟。（醒面20分钟）
- 第2步.
在醒面的这段时间内，将豆腐、胡萝卜、土豆切成0.5厘米的小方块、韭菜香菜洗净切成1厘米的段。
- 第3步.
羊肉切成1厘米的小方块。
- 第4步.
葱姜蒜切片。
- 第5步.
20分钟后面团一醒好（此时，将面团表面会光滑许多，按一个小坑，它会慢慢恢复），将面团擀成1毫米厚度，切成2厘米宽的长条。
- 第6步.
将长条揪成2厘米的方片，晾置待用。
- 第7步.
将花生油加热后放入八角、花椒、干尖椒、葱姜蒜炒出香味，约20秒。
- 第8步.
加入切丁的羊肉、冰糖，炒至羊肉由红色变成粉色后，约30秒。
- 第9步.
加入40ml黄酒，炒至黄酒挥发干净，约30秒。
- 第10步.
加入20ml生抽，炒至肉块肉块均匀上色入味，约1分钟。
- 第11步.
加如适量水，煮开后撇去锅便的浮沫，浮沫多为脂肪，既影响口感又不健康。（水以适量多加些，羊肉小揪面是汤面，汤汁酸辣香甜，非常好喝。）
- 第12步.
将土豆、胡萝卜、豆腐丁倒入撇去浮沫的沸水中，煮2分钟。
- 第13步.
将晾置在一旁的面片倒入锅中，搅匀。
- 第14步.
锅再次沸腾时，加1大汤匙（约20ml）宁夏辣椒油，加20ml香醋，加1调料勺盐（3ml）,加1大调料勺芥末粉（4ml），搅匀。
- 第15步.
加入切段的韭菜，煮1分钟，关火。
- 第16步.
盛盘前，可根据喜好加些香菜。
小贴士
1.步骤11、13实际沸腾的时间在3分多钟，这3分多钟的沸腾，保证了羊肉小揪面面汤的醇厚浓郁。
2.宁夏辣椒油、黄芥末粉、香醋保证了小揪面的酸辣鲜香。
