辣肠炒饭
辣肠炒饭的做法说明
出自 Gordon Ramsays Ultimate Cookery Course S01E05
辣肠炒饭的食材和调料
| 红洋葱 | 1个 |
| 意式辣香肠 | 3-4根 |
| 红彩椒 | 1个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 辣椒粉 (Paprika) | 1匙 |
| 米 | 适量 |
| 干白葡萄酒（例如Chardonnay） | 200ML |
| 高汤 | 200ML |
| 开水 | 适量 |
| 西红柿 | 1个 |
| 京葱 | 一根 |
| 洋芫荽 (Parsley) | 一把 |
辣肠炒饭的做法与步骤
- 1.
香肠去肠衣，切碎或撕碎，差不多大拇指前段那么大
- 2.
红洋葱切条，用少许橄榄油煎5分钟。油不用多，因为呆会儿香肠里有油。
- 3.
与此同时，红彩椒切块，大蒜切片。
- 4.
红彩椒、大蒜放入锅中翻炒半分钟
- 5.
开到最大火，在锅中央挖个坑，放入香肠翻炒。
- 6.
放入辣椒粉，大米，不加水，把大米在锅中炒30秒
- 7.
加入白葡萄酒，高汤和开水，煮开，关小火继续煮15分钟。
- 8.
西红柿切丁，parsley略切碎，京葱切段。放入锅中，关火，搅拌，静置1分钟。
小贴士
不用意式辣香肠，别的辣香肠也可以，比如chorizo。
红洋葱比白洋葱酸度低，味道更好。
洋葱和红彩椒不用切的太碎，因为会在锅里煮大约20分钟，切的太碎到后面会没有质感。
第5步一定要开到最大火，不然香肠会立刻降低锅的温度，由煎变成了煮。
