【终极烹饪课程】 浓香椰奶肉汁炖肉丸
【终极烹饪课程】 浓香椰奶肉汁炖肉丸的做法说明
截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food
原方子已经在该网站找不到了 不过从网上找到 原来有人下载过制作成的PDF文件。
这个菜谱大厨主张利用上冰箱的冷冻柜，可以一次制作大量的肉丸，冷冻起来，食用时简单烹饪即可。
**制作肉丸时步骤是按视频发展顺序整理的，如果觉得较乱，可参见视频。
【终极烹饪课程】 浓香椰奶肉汁炖肉丸的食材和调料
| 芫荽籽 | 2茶匙 |
| 小豆蔻 | 4粒 |
| 青柠檬汁 | 1个柠檬 |
| 洋葱（肉丸） | 1小个 |
| 大蒜（肉丸） | 2瓣 |
| 干辣椒末（肉丸） | 1茶匙 |
| 牛肉末（肉丸） | 500克 |
| 面包糠（肉丸） | 75克 |
| 牛奶（肉丸） | 3-4大茶匙 |
| 橄榄油 | |
| 姜黄粉 | 1茶匙 |
| 肉桂粉 | 1/2茶匙 |
| 干辣椒末/整个干辣椒 | 1-2茶匙/2根 |
| 香茅 | 2根 |
| 姜片 | |
| 鸡高汤 | 400ml |
| 椰奶 | 400ml |
| 青柠檬屑 | 1个柠檬 |
| 盐 | |
| 胡椒 |
【终极烹饪课程】 浓香椰奶肉汁炖肉丸的做法与步骤
- 第1步.
将洋葱切碎，蒜切薄片。锅中放油烧热，加入洋葱碎和蒜片翻炒。加入盐和胡椒调味。翻炒5分钟，直到洋葱和蒜片变软颜色变深。之后加入辣椒末翻炒
- 第2步.
将肉末放入碗中，如步骤图中，将肉末按压在碗壁上，中间留一个深窝
- 第3步.
在深窝中加入盐和胡椒给肉末调味。
- 第4步.
之后在将肉末充分搅拌，使盐和胡椒与肉末混合均匀。之后再向步骤二似的，将肉末按压在碗壁上，中间留一个深窝
- 第5步.
在面包糠中加入牛奶，搅拌
- 第6步.
将搅拌好的面包糠牛奶糊倒入肉末中
- 第7步.
将炒好的洋葱碎和蒜片倒入肉末中
- 第8步.
将肉末和其他原料充分混合搅拌均匀。
- 第9步.
手上沾一点儿水，将肉末揉成肉丸，稍微比高尔夫球大一点儿尺寸。建议将肉丸冷藏30分钟，这样可使肉丸更紧实不容易散架。
- 第10步.
锅中放油，可以多放一点儿油，将肉丸放入锅中煎4-5分钟。可以时常给肉丸翻一下面，让肉丸上色均匀。在锅的中间加入芫荽籽、小豆蔻、姜黄粉、肉桂粉、辣椒末/干辣椒。搅拌一下加入的香料，让它们的香味充分溶入锅中的油和汁水。
- 第11步.
这个就是小豆蔻。
- 第12步.
先用刀背切一切香茅使其味道释放，接着切成4短放入锅子中央。并加入切大片的姜。搅拌一下锅子中间香料集中的地方，使香料味道释放。
- 第13步.
检查一下肉丸，是否上色均匀，再次将肉丸翻面。加入鸡高汤和椰奶，慢慢炖煮肉丸。可以尝一下汤汁的味道，再根据喜好调味。将肉丸炖煮8-12分钟直到酱汁开始变得浓稠
- 第14步.
出锅前在肉丸表面擦上一些青柠檬屑。在汤汁中挤上青柠檬汁
- 第15步.
摆盘，不要吝啬锅中的汤汁，可多放一点儿与肉丸一起食用。
