覆盆子乳酪塔

覆盆子乳酪塔的做法与步骤

1. 1.

   塔皮我用的是川上文代的方子，面团好像格外湿一些，没把握的盆友可以改用其他方法，反正就是甜塔皮一张。

2. 2.

   开始做塔皮~黄油软化，用手动打蛋器打散，加入糖粉和盐，充分打发。

3. 3.

   分次加入打散的鸡蛋，每一次都要和黄油混合均匀后再加入。

4. 4.

   筛入低粉，用刮刀大面积混拌，从上方轻轻按压，再从底部翻起拌匀，不要过度揉搓。能聚拢成团即可。

5. 5.

   将面团移到案板上，整理成正方体，从中间用刮片切成两半，把一边放在另一边上，从上方用力按压，

6. 6.

   再切成两半，摞起来，用力按压一次。

7. 7.

   轻轻揉成圆形面团。轻轻按压成圆柱形大饼。用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1个小时。

8. 8.

   取出面团擀成比磨具稍大的塔皮，再冷藏15分钟，取出铺在塔模中，使塔皮和模具充分贴合。再将多余的面团用擀面杖推动切落。

9. 9.

   用叉子在塔皮上均匀插上气孔，然后放进冰箱冷藏15分钟。同时烤箱以180度开始预热。

10. 10.

    取出塔皮，铺上烘焙纸再放满豆子，放进烤箱烤15分钟到塔皮边缘变成金黄色，取出塔皮拿掉纸盒豆子再烘烤10分钟。

11. 11.

    取出晾在一旁。开始做塔馅。烤箱继续以180度预热。

12. 12.

    奶油芝士加糖隔温水打至细滑。

13. 13.

    分次加入鸡蛋充分混合，再依次加入低筋面粉，玉米淀粉，牛奶，淡奶油，每一次加入都要充分混合之后再加下一样。摔两次震出气泡。

14. 14.

    在塔皮上抹上一层薄薄的覆盆子果酱，我用的是hero的，不要抹太多，我觉得我抹多了一点，有点过甜o(╯□╰)o。

15. 15.

    慢慢倒入芝士糊，低一点慢一点倒，不然会把果酱冲散。

16. 16.

    放入烤箱烤10~20分钟，看见芝士糊稍稍膨胀起来即可，过度烘烤会导致芝士冷藏后变硬！！

17. 17.

    取出晾凉后，放入冰箱冷藏4个小时。

18. 18.

    漫长的制作过程终于结束了~现在来做装饰用的奶油。

19. 19.

    用150g奶油和40克覆盆子果酱打发到可以裱花的程度，因为加了果酱的原因，奶油会比较硬挺好成型~

20. 20.

    装饰在乳酪塔上，再点缀上覆盆子。

21. 21.

    把乳酪馅配方中的覆盆子果酱换成蜜红豆，牛奶换成椰浆，再在倒入芝士糊后在表面撒上椰丝，就成了椰子红豆乳酪塔，也很好吃噢~

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    装饰的部分，如果没有新鲜覆盆子，也可以直接打发淡奶油，再在雪白的奶油上淋上鲜红的覆盆子果酱，也非常好看。