XO酱
XO酱的做法说明
XO酱，用数种较名贵的材料制作而成；
xo酱可以作为餐前或伴酒的小食，也适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的xo，可以让任何菜肴更美味。。。
虾干、辣椒、糖的分量可以按自己喜好调整，生抽根据颜色和咸度适度调整，我喜欢辣，所以辣椒比较多。。。
用的自己做的剁辣椒，大家可以提前自己做一瓶（朝天椒和大的辣椒混合剁碎，盐腌放瓶子）
XO酱的做法与步骤
- 第1步.
瑶柱洗干净，泡一分钟把水倒掉，重新泡水，（水平瑶柱就好）；
- 2.
虾干泡一分钟，把水倒掉，洗干净沙线，重新泡水（水平虾干就好）；
- 3.
红葱头切碎切均匀，蒜头拍瘪剁成茸；
- 第4步.
喜欢干贝软一些的童鞋可以把干贝和虾米连水一起分别盖盖用压力锅蒸一会（上汽后小火5分钟）；我喜欢有嚼头，所以只泡水3小时，没有蒸；
- 第5步.
泡软的干贝用刀背压碎，或者用手撕开； 虾干剁碎；
- 第6步.
锅中放食用油，（多一些）冷油倒入红葱头、蒜头末，油热后，转小火慢慢熬，要勤劳搅拌哦！看红葱头即将变成金黄色赶紧捞出沥油；
- 第7步.
锅中重新放油，7成热时放入干贝碎和虾干碎，油要盖住干贝；发出香味后，加入冰糖和剁辣椒，勤劳搅拌；
- 8.
水分快干时，放入红葱头酥、蚝油、鱼露继续搅拌；水分干时，加入虾油、红葱头油搅拌均匀，尝尝味道，加生抽（味精），以咸香为准；
- 第9步.
水分已蒸发干且锅内溢出油时即可关火，冷却后装罐，压紧，油要高出干贝一指。
小贴士
1.蒸过的干贝水不要倒掉，可以留着当高汤用；
2.油的用量根据材料的多少来定，但是要淹过所有的材料；
3.每次都要记得用干净的小勺拿取；
4.我觉得材料可以根据自己的喜好来加减调整；
5.熬酱其间要不时翻动以免粘底；
6.可以放辣椒红油增色；
7.虾油是平时吃虾剥的头和壳炸的油。
