可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将牛奶盒植物油混合搅拌至呈乳化状

   
2. 第2步.

   将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白装在无油无水的容器中待用，蛋黄放进步骤1的混合液中，进行搅拌

   
3. 第3步.

   搅拌后是这种状态

   
4. 第4步.

   将可可粉和低筋面粉混合过筛，先倒一半到蛋黄糊中，粗略搅拌，然后再将剩下的倒进，搅拌至无大颗粒状态

   
5. 第5步.

   蛋白加几滴白醋，打散，然后再打的过程中分三次加入细砂糖，蛋白打发到不流动且有直立小尖的状态

   
6. 第6步.

   将三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌和切拌混合，然后再倒进剩下的蛋白霜中混合，不要同一个方向搅拌，否则会消泡。混合好的蛋糕糊应该是体积蓬松的样子的，然后倒进蛋糕模中，轻摔几下把内部的空气摔出

   
7. 第7步.

   接下来就是进烤箱了，烤箱先预热岛140℃，烤25分钟，然后转170℃继续烤25分钟，烤箱中层，底部加插一注水烤盘，约1厘米深的水

   
8. 第8步.

   烤好了马上拿出来，把蛋糕模在离桌面十多厘米的地方稍微用力的摔两下，这是会明显看到蛋糕泄一些气，然后马上把蛋糕倒扣在烤网上放凉，等十几分钟左右蛋糕就可以脱模食用了~~