香爆鸡胗
香爆鸡胗的做法说明
黄飞红麻辣花生是不错的休闲零食，看到吃剩下的配料可以被再利用，的确是个创意。
香爆鸡胗的食材和调料
| 卤料 | （酱油20克、料酒20克、花椒5克、八角1个、生姜3片、大葱2段、清水小半碗、盐1克） |
| 鸡胗 | 6个 |
| 黄飞红麻辣花生里剩余的辣椒、花椒 | 10克 |
| 韭菜花 | 1小把 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 糖 | 3克 |
| 盐 | 少许 |
香爆鸡胗的做法与步骤
- 1.
鸡胗洗干净后放入小锅中，加料卤煮半个小时，取出晾凉切片备用；
- 2.
韭菜花洗净切成小段，大蒜切成薄片；将麻辣花生里的配料辣椒和花椒收集备用；
- 3.
炒锅里放少许油，稍热即可放入一半的辣椒和花椒，快速炒出香味后，再放入蒜片煸成金黄色；
- 4.
倒入鸡胗和韭菜花快速翻炒，调入生抽、料酒、糖和少许盐，出锅前加入剩余的辣椒和花椒。
小贴士
麻辣花生里的辣椒和花椒都是已调味的香料，微辣轻麻，香气扑鼻；很适合再利用。鸡胗事先卤煮一下更入味且易嚼；此菜最好用急火爆炒法烹制，把调味料事先兑好便于操作；鸡胗卤后再炒，下盐时就要控制好量，以免过咸。
