【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉
【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法说明
截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/wintervegetablesalad_93506
步骤较为繁琐，制作前要熟悉过程
【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的食材和调料
| 甜菜根 | 3个 |
| 初榨橄榄油 | 1茶匙 |
| 橄榄油（南瓜泥） | 2茶匙 |
| 南瓜（南瓜泥） | 250克 |
| 盐（南瓜泥） | |
| 黑胡椒（南瓜泥） | |
| 初榨橄榄油（南瓜泥） | 1/2茶匙 |
| 榛子油（南瓜泥） | 1/2茶匙 |
| 南瓜（切成3cm厚的小饼状） | 4块 |
| 橄榄油 | 2茶匙 |
| 盐 | |
| 黑胡椒 | |
| ruby port葡萄酒（酱汁） | 100ml |
| 红葡萄酒（酱汁） | 100ml |
| 八角（酱汁） | 1个小角 |
| 砂糖（酱汁） | |
| 橄榄油（煎炒蘑菇） | 1茶匙 |
| 甜菜叶（煎炒蘑菇） | 1小把 |
| 混合菌菇（煎炒蘑菇） | 100克 |
| 柠檬汁（煎炒蘑菇） | |
| 盐和胡椒（煎炒蘑菇） | |
| 欧芹（煎炒蘑菇） | 10克 |
| 干炸牛蒡片（装饰） | |
| 干炸鼠尾草（装饰） | |
| 香葱（装饰） |
【雷蒙德的】冬日时蔬沙拉的做法与步骤
- 第1步.
南瓜泥的制作：将南瓜去皮切块，不粘锅内放油，慢慢煎南瓜，中火煎4-5分钟，用盐和胡椒调味，再挤上柠檬汁。之后开大火，盖上盖子，将南瓜焖8-10分钟。
- 第2步.
将焖好的南瓜放入食物料理机中，不用加水，将南瓜打成南瓜泥。
- 第3步.
打好的南瓜泥盛出，可以再根据口味加些盐和胡椒，之后加入初榨橄榄油和榛子油，搅拌均匀放置一旁备用
- 第4步.
将剩余的南瓜用饼干模切成小圆饼的形状，3厘米厚，在放油的锅中煎1-2分钟直到两面变成金黄色。之后放到烤箱中，烤箱预热170度，烘烤7-10分钟直到南瓜变软。
- 第5步.
将甜菜根洗净切块，放到蒸锅里蒸15-20分钟直到甜菜根变软取出放凉备用。将处理好的甜菜根加出初榨橄榄油，在锅中煎炒，用盐和胡椒调味，保持温热备用
- 第6步.
酱汁的制作：将锅烧热，倒入ruby port葡萄酒，烧至液体蒸发一半后，再加入红葡萄酒和一粒八角，不是一整个八角，是其中一小瓣。将酱汁煮开，液体量变为原来的2/3。加少许糖调味。盛出酱汁备用
- 第7步.
蘑菇的做法：烧热的不粘锅内放油，加入甜菜根叶和混合菌菇。挤上柠檬汁，翻炒几分钟，盖上锅盖焖一会儿。用盐和胡椒调味，出锅前撒入切好的欧芹。
- 第8步.
最后摆盘即可。南瓜泥铺底，放上甜菜根，烤好的小南瓜饼，放上炒好的蘑菇，再加两片干炸牛蒡片和干炸鼠尾草。
- 第9步.
撒上香葱碎，最后再淋上红酒酱汁即可。
