抹茶戚风
抹茶戚风的做法说明
以下用量适用于6寸戚风模
抹茶戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄加糖A打发至颜色变浅 加入鲜奶 菜油搅拌，再筛入低粉 抹茶粉拌匀；
- 第2步.
蛋白加几滴白醋\柠檬汁 分3次加入糖B打发至提起有小弯钩；
- 第3步.
挖三分一蛋白糊到蛋黄糊中切拌，再加三分一，最后一起倒入蛋白盆中切拌，蛋糕糊倒入模中 轻磕几下；
- 第4步.
烤箱预热 175° 下层 35分钟，出炉立即倒扣，待凉脱模 即可切块食用。
小贴士
1，打发好的蛋白应出现直立小弯钩 说明已达到干性发泡 可以进入下一步；
2，混合蛋白蛋黄糊时采用切拌手法 也可划"Z"字/"8"字 绝不要打圈 防止消泡；
3，烤好后应立即倒扣 待凉再用脱模刀辅助脱模。
