5分钟面包--巧克力面包

5分钟面包--巧克力面包的做法说明

方子来自《5分钟轻松在家做面包》

熟悉这本书的都知道作者建议一次搅和多次分量的面团，装在有盖的塑料桶内放入冰箱冷藏，于一定时间内分批使用，面团的味道随着长时间低温发酵会越来越丰富，孔隙质感也越来越美丽。需要注意的是这款面团里加了鸡蛋和黄油，只能在冰箱冷藏5天，而不是无油无蛋面团的14天冷藏，切记。

这款巧克力面包的甜味很含蓄，突出了巧克力的苦甜滋味，它不是巧克力蛋糕，成品组织类似面包，与众不同。

接下来，一起动手体验悠闲奇妙的美味之旅吧。

5分钟面包--巧克力面包的食材和调料

比利时嘉利宝70.4%黑巧克力	60g
无盐黄油	60g
温水	210g
安琪高活性干酵母	7g
盐	0.5大勺
鸡蛋	2个
糖	80ml
高粉	350
法国DGF可可粉或法芙娜可可粉	60g
切碎的70.4%黑巧克力	70g
抹在面团表面的蛋液	1个鸡蛋加1大勺水打匀

5分钟面包--巧克力面包的做法与步骤

1.
先制作巧克力酱：微波炉低温融化60g黑巧克力和60g黄油,搅拌至充分混匀。
2.
在容量3升以上的有盖容器中，混合酵母，盐，鸡蛋，糖，温水。因为盐会杀死酵母，所以我是先放酵母，在下一步混进面粉后再放盐。
3.
加入高粉，可可粉，巧克力酱和70切碎的黑巧克力，用大木勺把面糊搅拌均匀。如果木勺无法完全混合面糊，可以用湿手挤压搅拌面团。
4.
盖上容器的盖子，不要密封，在室温发酵2小时。
5.
发酵结束，面团随时可以取用，但是冷藏过的面团不粘手，易操作。我是冷藏3小时后使用。此面团可以冷藏5天，（注意在冰箱冷藏时要盖上盖子但不密封）5天后把面团分割成450左右，密封冷冻，时间可长达4周，使用前，把面团放入冷藏室回温24小时，然后如常放松发酵。
6.
烤盘内抹油或铺油纸，在冷藏面团表面撒干粉，然后迅速抓起面团割断，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，迅速整形为球形。
7.
面团放烤盘上于无风处发酵1小时40分钟，表面刷蛋液。如果用的是搅拌好没冷藏的面团，放松40分钟即可。
8.
烤箱预热至175度，中层烤30分钟左右，凉后切片。