南瓜芝士蛋糕
南瓜芝士蛋糕的做法说明
这次买的南瓜品种很好，一个量大，分别做了三、四种口味，包括南瓜芝士蛋糕。最近一直下雨，几乎没有日照；灯光下照片的效果不太理想。
南瓜芝士蛋糕的做法与步骤
- 1.
饼干放入保鲜袋中压碎，拌入溶化的黄油，铺在模具的底部压紧实，放入冰箱冷藏；
- 2.
南瓜蒸熟或微波叮熟，加入奶油奶酪、牛奶、糖、盐、朗姆酒，放入食品料理机内打成细腻的糊状；
- 3.
吉利丁片用冰水泡软，隔水加热溶化成液态，加入南瓜糊中拌匀；淡奶油打发至湿性发泡，与南瓜糊混合拌匀；
- 4.
将南瓜糊倒入模具中，轻敲震出气泡至表面平整；放入冰箱冷藏至凝固后取出，脱模切件即可。
小贴士
这次用牛奶饼干做饼底，切开时掉渣厉害，但口感酥松很好吃；
南瓜及奶油奶酪用料理机搅拌很融合，决定了口感的细腻顺滑；
牛奶的用量可视南瓜湿度而定，原方子用了70克，我只加了50克；
这个方子的特点是：奶油奶酪、淡奶油和凝胶的用量很恰当，蛋糕的质感介于芝士与慕斯之间，绵密细滑、清香柔顺；
朗姆酒和奶油味中和了南瓜的生腥味；成品的卖相和口感都很清新。
