【保罗教你做面包】羊腿托盘面包 Lamb Leg Trencher
【保罗教你做面包】羊腿托盘面包 Lamb Leg Trencher的做法说明
截图来自《Paul Hollywood’s Bread》
非常好的欧包教程.. 大师级的配方和手法 (⊙o⊙)
这一款面包还有一个来源，是贵族吃完这个托盘面包上的肉而把下面的托盘面包卖给穷人，所以有了”上层贵族”的说法
步骤较为繁琐，因为有烤面包跟烤羊肉交叉进行的部分，建议按着菜谱顺序来能更好的利用时间。
【保罗教你做面包】羊腿托盘面包 Lamb Leg Trencher的食材和调料
| 小萝卜 | 12个 |
| 全麦面粉（托盘面包） | 250g |
| 黑麦面粉（托盘面包） | 100g |
| 高筋面粉（托盘面包） | 150g |
| 酵母（托盘面包） | 2g |
| 盐（托盘面包） | 10g |
| 水（托盘面包） | 340ml |
| 油（托盘面包） | 少许 |
| 迷迭香（烤羊肉） | 1枝 |
| 大蒜瓣（烤羊肉） | 3瓣 |
| 柠檬屑（烤羊肉） | |
| 橄榄油（烤羊肉） | 1茶匙 |
| 无骨羊腿肉（烤羊肉） | 4人份 |
| 胡椒（烤羊肉） | 2茶匙 |
| 盐（烤羊肉） | 适量 |
| 奶油 | 3茶匙 |
| 柠檬汁 | 1/2个柠檬 |
| 黄芥末 | 1茶匙 |
| 西洋菜 | 150g |
| 四季豆 | 175g |
| 香葱 | 8根 |
【保罗教你做面包】羊腿托盘面包 Lamb Leg Trencher的做法与步骤
- 1.
将三种面粉、盐和酵母混合。
- 2.
加入255ml的水
- 3.
用手混合面团，根据面团的干湿程度逐渐加入剩下的水，水也可能会剩余
- 4.
面团成型后移到案板上揉面5-10分钟
- 5.
当面团揉到光滑的程度，盖上保鲜膜移到温暖处发酵到两倍大小，大约需要3小时
- 6.
等待面团发酵期间来腌制羊肉。在一个大碗中放入迷迭香、大蒜和柠檬屑和油。放入羊肉进行腌制
- 7.
将腌制的羊肉盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟
- 8.
面包发酵好后用手掌压扁面团排气，整形成长方形，不需要擀面杖 就用手指整形就好
- 9.
之后将面包挪到烤盘上，可以用叉子给面包插好多洞，为了不让面包膨胀太厉害。之后进行二次发酵1小时
- 10.
烤箱预热220度，烘焙大概30分钟至面包变成金黄色
- 11.
羊肉烤制前再撒上少许盐调味
- 12.
将腌制好的羊肉放置到烤炉上进行烤制，没面烤2-3分钟，或到你可以接受的程度。烤好后放置一旁备用
- 13.
将准备的配菜切碎放在托盘面包上
- 14.
羊肉斜刀切片，铺在配菜上
- 15.
将烤肉流出来的汁水也浇到托盘面包上
- 16.
制作沙拉酱汁：将奶油、柠檬汁和黄芥末混合
- 17.
将沙拉酱汁浇到托盘面包上即可享用
