宫保虾球
宫保虾球的做法说明
「宫保鸡丁」是光绪年间四川总督丁宝桢家的私房菜。如今此菜已演变成了一个菜系，有宫保辣酱、宫保豆腐、宫保虾球等；流传到海外，还被改良成西式口味。
宫保虾球的做法与步骤
- 第1步.
虾仁开背，入沸水烫1～2分钟变色至熟；葱姜蒜切成末、洋葱切片、干红辣椒剪成段；
- 2.
取小碗加入生抽、陈醋、白糖、淀粉调成汁；
- 3.
炒锅加1小勺油，放入姜蒜末和洋葱、干辣椒段，小火炒香后放入虾仁，倒入调味汁翻炒，起锅前放入花生米，出锅撒上葱花。
小贴士
这可以说是一道最快手的川味小炒。虾仁不用经过复杂的上浆和难以把握的滑炒，只要用沸水汆烫成熟即可，吃口很嫩；料汁的风味是咸鲜清甜、微酸微辣；淀粉要少放甚至可不放，吃上去更爽口。
