英式经典烤羊腿

英式经典烤羊腿的做法说明

BBC十多年前的“大城小厨”造就了Jamie Oliver。这里照搬了第一季第一集Chefs' Night Off的做法，与之后JO的网站上所列出的略有不同
http://www.jamieoliver.com/recipes/lamb-recipes/best-roast-leg-of-lamb

可供8人食用。

英式经典烤羊腿的食材和调料

羊腿	1只（2公斤左右）
大蒜	4-6瓣
粗盐
鼠尾草(Sage)	1把（10根左右）
柠檬	1个
橄榄油
意式火腿片（可略带烟熏味）	3薄片
土豆	4-6个
迷迭香（rosemary）	1根

英式经典烤羊腿的做法与步骤

1.
如果羊腿是冷冻的，需要提前解冻。两公斤的羊腿要解很久。。。
2.
取鼠尾草的叶子，其中一半略切几段，大蒜，粗盐，2至3勺橄榄油，置于钵中，杵碎，挤入柠檬汁（记得将柠檬籽撇除），放入切碎的迷迭香和剩下的鼠尾草
3.
从羊腿上下两端，挨着骨头，用刀戳3.5-4厘米的洞各一，大小以可塞进食指为准。按此方法在羊腿周身如法炮制8个洞。
第4步.
将步骤2中的汁水涂抹在羊腿正反表面
第5步.
将步骤2中的碎料混合火腿片塞入羊腿洞中。然后在羊腿正面均匀撒上一把粗盐。
6.
将羊腿放入预热至200度的烤箱中，直接放在铁架上，下方放置足够大的烤盘，用来接住羊腿滴下的油。注意烤盘一定要清洗干净，否则杂物会碳化。烤盘一定要能完全接住上面滴下的油，否则油烟会很大。
7.
清洗土豆，去皮，切块，煮开5分钟捞出，在锅中晃动数下，使之更软。取迷迭香的叶子撒上。
8.
待20分钟左右，将土豆放入烤盘中与羊腿滴下的油脂混合，继续烘烤1小时。（总共烘烤时间为1小时20分钟左右）
9.
将羊腿土豆取出置于盘中，用锡纸包好，静置15分钟（室温太低的话可以把烤箱关掉，继续放在烤箱里）
第10步.
大功告成