自制辣酱慢烤羊肩

自制辣酱慢烤羊肩的做法说明

自制辣酱慢烤羊肩，这道烤羊肉因为要撕开卷在薄饼或生菜里吃，需要慢烤了10个小时。这里的是快速版本，羊肉在高火下烤制一半的时间—5小时，口感依旧软嫩。可搭配口感柔顺、红浆果味道的西拉葡萄酒，如2011 Grant Burge GB56。

（6人份）
用时：8小时

转自美食与美酒

1.
在香料研磨机里，把葛缕子籽、芫荽籽和孜然研成粉。在一个微波碗里，用水浸没辣椒后高火加热2分钟，稍放凉，然后把软化的辣椒和30毫升泡水放到搅拌机里。加进香料粉、甜熏辣椒粉、柠檬汁、2个蒜瓣、30毫升橄榄油和10克盐后，打成均匀的辣酱。
2.
把羊肉放到中等大小的烤盘上，抹上120克辣酱。在室温下放置2小时或冷藏过夜
3.
烤箱160摄氏度预热。给烤盘里加120毫升水，然后给烤盘松松地盖上锡箔纸。把羊肉烤制两个半小时，中间给烤盘加几次水以避免烤焦。拿掉锡箔纸后再烤大约两个半小时，直到羊肉外焦里嫩，间或把烤汁舀到羊肉上。放置20分钟。
4.
同时在一个小碗里，把酸奶和香菜、蒜泥、剩下的30毫升橄榄油混合，用盐和胡椒粉调味。
5.
用叉子或钳子，把羊肉从骨头上剔下来，用手把肉撕成小块，然后和酸奶酱、生菜叶、烤饼和剩下的辣酱一起上桌即可。