沙茶鱼片

沙茶鱼片的做法说明

鱼片本身味淡，用沙茶调味料来拌食，能带出鱼片的鲜味。

龙利鱼鱼肉	200克
秋葵	6支
山药	5cm长的段
葱	1根
姜	2片
料酒	适量
腌鱼料：盐适量、蛋清1大匙、水2～3大匙、生粉1大匙
沙茶拌料：沙茶酱1大匙、鲜酱油1大匙、糖1小匙、热开水1大匙、麻油1小匙、醋1小匙
萝卜苗	少许

1.
鱼肉打斜刀切片，用盐和水先抓拌至有黏性且膨胀，再加蛋清、生粉拌匀，放置10～15分钟；
2.
将秋葵洗净，撒上少许盐，用手搓去表面的绒毛，用刀像削铅笔一样修正秋葵的顶部；
3.
锅内放入清水煮沸，放入用盐擦过的秋葵，煮一分钟左右，捞出冰水激凉后，斜刀切片；
第4步.
刨去山药外皮，切成片，沸水汆烫，捞出冰水激凉后，将山药片放在盘中，上面再放入秋葵片；
第5步.
锅中将5杯水和葱、姜少许料酒一起煮滚，一片一片放下鱼片，待鱼片变白后，用锅铲轻轻拨动，使鱼片分散、烫熟；鱼片烫熟捞出，放在秋葵片上，淋上调匀的沙茶拌料便可上桌，吃前轻轻拌匀即可。