超软红糖红枣核桃馒头
超软红糖红枣核桃馒头的做法与步骤
- 第1步.
面粉和酵母混合，也可以添加少许温水化开酵母再加入面粉，我是直接加入的，也没问题
- 第2步.
红糖切碎，加入面粉
- 第3步.
红枣去核切碎备用，也可以切得更小，我喜欢大一点
- 第4步.
核桃切碎备用
- 第5步.
面粉和酵母红糖混合好，一边倒水一边用筷子搅拌，待盆底基本无干粉时用手开始揉面，水量根据实际情况调整，不要一次倒太多水，面可以稍微揉的软一点
- 第6步.
揉到基本无干粉时，盖上纱布第一次发酵。发酵到两倍大，即用手蘸干面粉戳洞不回缩时，开始第二次揉面。注意，也可以直接做成一次发酵，一次发酵就在这一步继续揉十分钟后，直接加入核桃和红枣，混合均匀后，揉成长条做成刀切馒头，或者整形成圆形，冷水上锅盖锅盖发酵，大概发到两倍大开始开火，水开后转中火蒸15到20分钟，闷五分钟开盖就可以了。我是做的二发馒头，所以继续步骤。
- 第7步.
盆里排气后拿到硅胶垫上，加入红枣核桃混合均匀，继续揉，揉到用到切开后切面无气泡时，开始整形。我懒，自己吃无所谓，所以就随便揉揉就切开准备上锅了
- 第8步.
连刀切都懒得做成规则的了，随便切开就完事，上面那个圆圆的是耐心排了气整好型的，一会儿看看区别。蒸格上要放纱布或者抹油防粘。继续发酵到大概1.5倍大。
- 第9步.
夏天大概发酵20分钟，这个程度我就开火了，也可以让它继续再发大一点，更加松软，但是千万不要发过了，会发酸。水开后转中火，蒸15分钟关火，闷三分钟再开盖，防止温度太大皮回缩。
- 第10步.
蒸好啦，这是另一锅，看看好好揉面和随便揉下的区别吧
- 第11步.
这是好好揉的馒头
- 第12步.
这是随便吧啦两下切开的馒头，不过内部组织好像没什么区别，都超松软
- 第13步.
内部组织
小贴士
看我的结果就知道，一发之后要好好揉面整形哦
