亚麻籽全麦贝果
亚麻籽全麦贝果的食材和调料
| 海绵酵头 | |
| 高筋面粉 | 310克 |
| 全麦面粉 | 200克 |
| 水 | 590克 |
| 酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 482克 |
| 盐 | 20克 |
| 干酵母 | 1.5克 |
| 麦芽糖浆（或蜂蜜） | 14克 |
| 视面团情况加（调节水） | 10克 |
| 亚麻籽 | 25克 |
| 黑芝麻 | 20克 |
| 煮贝果的水 | |
| 清水 | 2000克 |
| 小苏打 | 6克 |
亚麻籽全麦贝果的做法与步骤
- 第1步.
先制作海绵酵头：将海绵酵头材料混合成柔软的面糊，盖上保鲜膜发酵
- 第2步.
室温发酵2小时左右，至面糊表面起泡，膨胀至一倍大
- 第3步.
加入主面团材料，注意盐量大要避免和酵母接触
- 第4步.
面团搅打约13分钟至光滑柔软，加入坚果混合均匀
- 第5步.
搅打约4分钟，面团团圆，室温松弛发酵30分钟
- 第6步.
面团膨胀将近一倍
- 第7步.
平均分割成16个面团，滚圆松弛30分钟
- 第8步.
松弛的时间里先剪好烘焙纸
- 第9步.
取松弛好的面团整形：注意直角边和接线，整形要点如图上
- 第10步.
二发30℃，40分钟
- 第11步.
准备好5%的糖水，煮开关小火，下贝果每一面煮15-30秒
- 12.
烤箱提前预热，放入煮好的贝果，210℃，烘烤23-25分钟
