八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   我也是个烘焙新手，一直学做戚风，这是我琢磨很久最成功的教程！ 烹饪步骤 1/12 提前准备好清单中所有的原材料，5个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋黄搅拌均匀

   
2. 第2步.

   5个鸡蛋，蛋清和蛋白分离到无水无油的盆中，把蛋黄搅拌均匀，

   
3. 第3步.

   加入50克牛奶，继续手动打蛋器搅拌均匀

   
4. 第4步.

   蛋黄加玉米油50克，用手动打蛋器把蛋黄和油搅得完全融合，我家没有玉米油，我用的金龙鱼调和油

   
5. 第5步.

   然后搅拌均匀到图片这种状态就可以了

   
6. 第6步.

   低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，然后先筛入一半的量到蛋黄糊中，

   
7. 第7步.

   然后用手动打蛋器以手写"十"字的方式搅拌均匀，不完全融合，有粉颗粒也没有关系，

   
8. 第8步.

   在把剩余的一半的粉倒入蛋黄糊中，继续用手动打蛋器以手写"十"字的方式搅拌均匀，可以一边旋转碗，一边搅拌，直到搅拌到没有面粉颗粒，这个过程大概需要3-5分钟。

   
9. 第9步.

   然后准备在蛋白的盆里加入几滴香草精，也可以用白醋代替，这样有利于蛋白的打发。

   
10. 第10步.

    滴入三四滴香草精以后，开始用电动打蛋器打发蛋白

    
11. 第11步.

    蛋白打到出现大鱼眼泡的时候加入三分之一的白糖

    
12. 第12步.

    当蛋白打到出现细泡的时候再加入三分之一的白糖，这时候提前把烤箱150度预热十分钟，这样做是为了蛋糕更好的烤制，不然做好的蛋糕液放入冷烤箱容易消泡

    
13. 第13步.

    当蛋白打到出现明显纹路的时候加入剩余三分之一的白糖

    
14. 第14步.

    然后用打蛋器打到出现干性发泡（打蛋器提起有小尖角，直到不会弯曲即可）这个蛋白的打发是成功与否的关键因素

    
15. 第15步.

    取一半的蛋白加入蛋黄液中，用刮刀像炒菜的方式一样翻拌均匀，千万不要画圈搅拌，不然很容易消泡

    
16. 第16步.

    在倒入剩余的一半的蛋白，直到翻拌均匀即可，不要担心因为消泡而匆匆翻拌，一定要翻拌均匀

    
17. 第17步.

    然后倒入八寸的蛋糕模具中，在桌面上轻轻磕几下把大气泡震出来

    
18. 第18步.

    然后撒入黑芝麻点缀一下，放入烤箱，上下火🔥150度烤60分钟，每个烤箱的脾气都不一样，根据自己家烤箱来调节这个温度，我用的是长帝的烤箱，

    
19. 第19步.

    大概烤了25分钟蛋糕就彭起来了，这个中途千万不要打开烤箱的门，

    
20. 第20步.

    60分钟后带着手套🧤把蛋糕取出来在离地面30厘米高的地方轻震一下，然后倒扣晾置一小时脱模，千万不要着急脱模，不然很容易烂的，

    
21. 第21步.

    脱模后完全没有回缩，切成小块就可以吃啦，或者可以搭配自己喜欢吃的果酱，我家宝宝非常爱吃我自己做的蛋糕，没有防腐剂更健康。