小嶋老师的「生乳酪蛋糕」

小嶋老师的「生乳酪蛋糕」的做法与步骤

1. 第1步.

   1 准备好食材，首先制作饼底。将慕斯圈摆到铺有烘焙纸的烤盘上。

   
2. 第2步.

   2 将切成1cm大小冰箱冷冻过的黄油，低筋面粉，对半掰开的核桃，细砂糖放入食物料理机中搅打10-12秒。

   
3. 第3步.

   3 搅打成米粒大小后均等铺入慕斯圈底部，借助刮板将边缘压实

   
4. 第4步.

   4 170度烤箱烘烤22分钟，直至呈金黄色。脱模，晾凉。

   
5. 第5步.

   制作橙皮泥 1 橙皮洗净沥干水分后切成粗丁。 2 将1中的橙皮与柑曼怡酒倒入食物料理机中打成泥。                                                                                                                         准备工作 1 吉利丁片用水泡发。 2 奶油芝士包上保鲜膜加热至25℃。 3 摆好模具。模具内侧最好垫上薄膜。将饼底铺到里面。

   
6. 第6步.

   制作芝士糊 1 打蛋盆中加入蛋黄与2/3的细砂糖稍微搅拌。

   
7. 第7步.

   2 牛奶中加入剩余的细砂糖煮沸，倒入1中边用小火加热边用橡胶刮刀不停搅拌，直至变浓稠。

   
8. 第8步.

   3 泡发好的吉利丁加到2中拌匀后过滤，加入香草膏，将温度调整至36度。

   
9. 第9步.

   4 另取一盆放入奶油芝士，拌软后加入3混合。接着加入柠檬汁搅拌柔滑。

   
10. 第10步.

    5 鲜奶油打到7分发。

    
11. 第11步.

    6 将5加到4中用打蛋器搅拌柔滑。

    
12. 第12步.

    7 完成的芝士糊分取出272g，加入橙皮泥制成橙皮芝士糊。

    
13. 第13步.

    8 往模里倒入6中剩余的芝士糊用刮板铺平，上面再倒入7抹平。

    
14. 第14步.

    9 冰箱内冷藏一晚直至凝固。 10 脱模，表面挤上鲜奶油，摆上糖渍橙皮碎，糖霜杏仁片装饰。即得成品。点击链接可以直接购买Kiri奶油芝士：https://m.tb.cn/h.ekkZRYx?sm=7af0bd

    
15. 第15步.

    糖霜杏仁片的做法 14g细砂糖加7g水放入锅中，煮沸后放入烤熟的杏仁片14g，用刮刀前端不停搅拌。等到水分蒸发表面的糖衣结晶发白后熄火，放凉。