实践证明的8寸戚风蛋糕方

实践证明的8寸戚风蛋糕方的做法与步骤

1. 1.

   1.蛋清，蛋黄分开放入两个无水无油盆。                         注：蛋清里绝对不能有蛋黄，容易打发失败，也不好打发。 2.蛋清里滴3~4滴柠檬汁（可用白醋代替） 3.打发蛋清，至鱼眼泡时加入20g糖；   继续打发，蛋白变稠，较粗泡沫时，加20g糖；   继续打发，有纹路时，加20g糖；   打发至浓稠，停止打发，快速提起打蛋器，呈短小直立三角即可；倾斜蛋白盆，倒，不流出即可。  注：打发不成功或者打发过头，都会影响蛋糕成型   4.蛋黄放40g牛奶，40g油，20g糖，用筷子轻轻搅动；加入80g过筛低筋面粉，用筷子左右搅拌，尽量不要画圈，更不能省事用打蛋器。搅拌好蛋黄糊。  注：防止面粉起筋   5.取1/3蛋白放蛋黄糊内，上下翻动搅拌均匀。尽量不要画圈，以免蛋白消泡。把蛋黄糊全部倒入蛋白搅匀，放入模具，在桌面上震几下，震出气泡，放入烤箱。   6.150度预热5分钟，中下层，55分钟。