皮蛋蘑菇鲜虾汤 by田螺姑娘
皮蛋蘑菇鲜虾汤 by田螺姑娘的做法说明
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze
皮蛋蘑菇鲜虾汤 by田螺姑娘的做法与步骤
- 第1步.
原料： 虾半斤，分量多一些少一些随意； 皮蛋两颗； 适合煮汤的蘑菇半斤左右，图片上是花菇和秀珍菇； 老姜两三片，香菜几根切成段； 鸡汤一大碗； 盐一茶匙左右，看汤汁和食材的分量做调整。
- 第2步.
可能会需要提前准备的鸡汤： 用猪骨、牛骨、鸡骨均可，把骨头先放入凉水中煮沸作为焯水的步骤。焯水后的骨头洗净，加入新的干净的水，和拍碎的老姜一块、八角桂皮各一小块、香叶几片、花椒几颗，再次煮沸之后转小火煮上20分钟，就是适合家庭使用的简易高汤。 要是懒也可以用清水代替呀，但用高汤的滋味要好很多。
- 第3步.
1. 热汤。 汤锅（砂锅、铸铁锅都行）里放大约一瓷勺油，中火烧热之后炒香姜片，把事先准备好的鸡汤倒入锅里，继续用中火加热。鸡汤大概到锅子容量的3/5左右，给放食材留下空间。
- 第4步.
2. 准备食材。 在锅里加热鸡汤的时候，顺手准备其它的食材。蘑菇洗一洗沥干，虾去一下虾线，做做修剪，最后切皮蛋和香菜。 用厨房剪刀剪开虾背到大约1/4的深度，可以轻易挑出虾线：
- 第5步.
顺便把虾须和虾枪剪一剪，吃的时候比较不扎嘴。
- 第6步.
菜刀蘸湿，就能轻易地把皮蛋切成小瓣。 把菜刀蘸湿之后，可以在刀刃的中间、上面、下面，三个不同的位置切三次，一枚皮蛋从1/2到1/4，再切一个1/4，就可以切好了。 每切一刀都换一个刀刃的位置，这就不容易把切过的蛋黄带到没切的皮蛋瓣上，弄得不干净。 切好一只皮蛋之后，洗一下菜刀，再切另一只。
- 第7步.
3. 煮汤。 在第二步处理食材的时候，随时观察汤锅。当发现锅里的汤已经烧沸了，就把蘑菇们给扔进来。 先把蘑菇放入汤里，可以吊出一些鲜味。蘑菇煮的时间比较灵活，易熟，也不太害怕久煮。
- 第8步.
在汤再次烧沸之后，放入处理好的虾和皮蛋。 虾容易煮老，一定要沸水入锅
- 第9步.
加入盐调味，煮大约30秒至1分钟左右，用筷子夹一夹虾子，触感明显变得比较硬挺，这就好了。关火，加入香菜就可以上桌。
小贴士
所以整个汤的烹饪时间大约是：
第一次热汤：大约2~3分钟；
热汤期间同时，清洗蘑菇、处理虾、切皮蛋和香菜，大约需要5~6分钟；
但如果汤已经热好了，蘑菇可以随时放进去，煮上1~2分钟；
放入虾和皮蛋之后，需要再煮1分钟左右。
