梭子蟹肉煲

梭子蟹肉煲的做法说明

正是吃梭子蟹的最佳时间，蟹肉肥美，做个蟹肉煲，解解馋。
整道菜从清理螃蟹、虾开始，到准备配菜，大概需要50分钟，一步一步，耐心制作，出来的味道当然也不会令我们失望。

第1步.
买回来的梭子蟹杀好、对半切开，基围虾去头去虾肠，清洗干净待用。洋葱半个切块，鸡腿菇切片（可以不放），芹菜少许切段，葱姜蒜少许，花椒少许，八角2个，桂皮一段，红绿辣椒少许。
第2步.
土豆1个去皮切片，开油锅（可多些油，虾和蟹都需要过油）炸到表面微微发黄，捞出待用。
第3步.
炸过土豆的油锅，待油温上升后倒入鸡尾虾，炒至虾变色，捞出控油待用。
第4步.
待油温升高时先倒入蟹盖和蟹脚炒到变色。捞出待用。
第5步.
蟹肉部分沾生粉，入油锅小火煎至金黄，捞出备用。
第6步.
煎完蟹肉后锅内的油用的差不多了，而且有生粉后变粘稠，此时可清洗锅具后重新倒入新的油，油热后放入姜片、花椒、八角、桂皮炒香。放入洋葱，再放入一汤匙（家用喝汤的白汤勺）豆瓣酱，一汤匙牛肉酱，继续炒出红油及香味。
第7步.
把所有螃蟹全部放入锅内翻炒均匀，倒入一听啤酒，再加入4汤匙生抽，2汤匙老抽，2汤匙蚝油，4小粒冰糖，加少量清水，水位大概以不淹没螃蟹为准。加锅盖大火煮开。
第8步.
加入炸好的鸡尾虾和土豆片，转中小火焖煮5分钟，再加入红绿辣椒和芹菜，继续焖2分钟，到汤汁浓稠时大火收干。
第9步.
起锅配上一碗白米饭或者来上一杯啤酒，都是不错的选择。