Paris-Brest巴黎布雷斯特

Paris-Brest巴黎布雷斯特的做法说明

第一次吃到Paris-Brest是在Jaque Genin位于巴黎三区的salon de thé。我本身是很喜欢吃坚果的，但是这款甜点中奶油的做法，将榛果的浓郁提升到了一个新的高度。所以之后在Ferrandi学习这款甜点时我格外认真，因为我知道我一定会把它带回中国（或许纯粹是为了做给自己吃吧）

第1步.
将牛奶、水、盐、糖以及黄油一起煮沸；将筛过的面粉倒入1中，搅匀后回煮至面糊开始粘锅即停止；将蛋液分多次加入面糊中，搅拌至完全吸收，如面糊过干可加适量牛奶调整质地；在不粘烤盘上，用粘了面粉的6寸/8寸慕斯圈做印记；使用多齿裱花嘴，挤一个稍粗和一个稍细的圆圈；在稍粗的泡芙环上沾满酥粒后，以175度烘烤30分钟。
2.
将糖与玉米淀粉混拌后加入蛋黄以及全蛋并搅匀； 2.将香草籽刮入牛奶并将其加热，微沸时倒1/3在蛋黄糊中并搅匀，待牛奶煮沸时全部倒入蛋黄糊中搅匀后回煮；奶酱煮滚后，持续搅拌30秒左右后离火加黄油，冷却备用。
3.
将卡仕达酱与榛果酱混合均匀；黄油打软后，分次将榛果卡仕达酱加入黄油中拌匀。
4.
将所有材料混合均匀后擀开至2mm，冷藏备用。
5.
组装：将泡芙横向剖开，用1cm直径的十齿花嘴将榛果奶酱在泡芙上挤一圈，再放入较细的泡芙圈；在泡芙圈的基础上，先从内向外，再从外向内挤上榛果奶酱，盖上另一半泡芙；在泡芙表面适量糖粉装饰。