丝瓜毛豆炒虾仁
丝瓜毛豆炒虾仁的做法说明
丝瓜， 夏天的当家瓜果之一。削去丝瓜翠绿的外衣，露出白绿的内心，立显清新。丝瓜与其它食材也可以百搭，而且做法简单多样，清炒丝瓜，丝瓜炒肉，丝瓜炒蛋，丝瓜毛豆，丝瓜肉汤，丝瓜蛋汤，丝瓜粥……一道道简单快手的丝瓜菜肴清新解暑。可是很多人做丝瓜都是去皮切块，直接下锅炒，出锅的丝瓜发黑品相不好，还软塌塌没口感。
教大家一个小妙招，做好的丝瓜不但颜色翠绿，口感还好。买回来的丝瓜先洗干净，再去皮，切滚刀块，加少许盐抓匀放置五六分钟，然后再下锅炒，就可以防止丝瓜变黑。
丝瓜毛豆炒虾仁的做法与步骤
- 第1步.
毛豆荚夏天也是当季，剥出的毛豆仁很新鲜
- 第2步.
丝瓜清洗，刨皮，切滚刀块装大碗中，加盐拌匀，腌制5-6分钟
- 第3步.
虾剥壳，虾背和腹分别划一浅刀，去掉黑黑的虾线，清洗后放入碗中，加黄酒、淀粉抓匀，蒜姜切末
- 第4步.
锅烧开水，倒入毛豆仁，中火煮6分钟，不盖锅盖
- 第5步.
毛豆捞出浸入凉水
- 第6步.
锅中放入虾仁煮至变色即捞出
- 第7步.
抓过盐的丝瓜清水冲洗一下，胡萝卜切片
- 第8步.
热锅加油，小火爆香蒜姜
- 第9步.
放入毛豆（虾仁最后放）
- 第10步.
放入丝瓜胡萝卜片翻炒2分钟，丝瓜变软，加盐调味，现磨入少许黑胡椒
- 第11步.
放入醪糟（南方叫酒酿）翻炒均匀即可出锅
- 第12步.
快手小炒，健康好吃又营养
小贴士
Tips：
1.丝瓜切块即加盐拌匀，可保持翠绿，防止变黑
2.煮毛豆仁开水下锅，捞出浸入凉水，毛豆仁始终保持绿色
3.酒酿下锅翻拌均匀随即出锅，保留米酒的清香和清甜。
