汤咖喱 by田螺姑娘
汤咖喱 by田螺姑娘的做法说明
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze
汤咖喱 by田螺姑娘的做法与步骤
- 第1步.
原料：（注意：以下原料无需同时具备，根据喜好选一部分即可） 咖喱块2块（必备，图片上只有1块，但如果菜量比较大就还是需要2块才够味儿）； 芝士片1片、煮好的白煮蛋1个（非必备）； 根茎类蔬菜如：红薯、土豆、贝贝南瓜、藕、胡萝卜等； 其他蔬菜如：彩椒、茄子、西兰花、秋葵、蘑菇等； 牛肉汤或牛骨汤或鸡汤1L以上，如果实在是什么汤都没有，也可以用一罐椰浆； 橄榄油1瓷勺，盐半茶匙（图片中没摆）。
- 第2步.
1. 处理蔬菜。 所有切好的蔬菜放入保鲜袋里，加1瓷勺橄榄油和半茶匙盐，密封后使劲儿摇匀。目的是用最少量的油和盐，让蔬菜均匀地裹上味道。 根茎类的食材尽量切成厚片或滚刀块； 茄子这种不容易入味的可以划上几刀； 彩椒去蒂去籽切1指半左右宽度的片； 秋葵、西兰花类的蔬菜洗净后切成合适的大小。
- 第3步.
考虑到咖喱块本身就有咸味，这一步里的盐量一定要轻。 在蔬菜的选择上，有这么几个小窍门： 根茎类的蔬菜建议占30%左右，有淀粉质的咖喱菜肴才更完美； 尽量选择颜色不一样的蔬菜，摆出来显得更丰富好看； 选那些即使一次用不完，也适合放冰箱冷藏保存。照着这个方向来选食材，才方便在一顿饭里无压力地多摄入几种蔬菜呀！
- 第4步.
2. 烤蔬菜。 烤箱预热180度，烘焙纸垫底，将混合过调料的蔬菜平铺在烤盘上。
- 第5步.
放入烤箱中层，上下火同开烤10分钟，烤到蔬菜基本9成熟或全熟的状态。 没有烤箱的大可不必担心，煮、炸、炒蔬菜一样可以做成这道菜。不过烤的方式比炸和炒来得省油，又比单纯的煮更能浓缩食材风味。而且把所有的蔬菜一股脑儿扔到烤箱之后，这10分钟基本不用管，很省心。
- 第6步.
对于不那么适合烤的蔬菜来说，可以用沸水焯烫半分钟备用，蔬菜也是9成熟。
- 第7步.
3. 煮咖喱。 不粘锅里放1茶匙油，把咖喱块放入炒香，用锅铲压一压，让它融化一下。
- 第8步.
放入备好的高汤，让咖喱味道充分散发到汤里——肉眼明显看到汤的颜色变得均匀。再放入进过烤箱的蔬菜：
- 第9步.
最后放入清水焯烫过的蔬菜，煮滚之后即可关火。
- 第10步.
在这个把咖喱汤加热到沸腾的过程里，蔬菜也跟着变成全熟了。连汤带菜盛出来，切半颗白煮蛋，也顺手给白煮蛋淋上一点咖喱汤。
- 第11步.
菜谱里需要的简易高汤，除了在炖肉的时候舀出一点备用之外，可以用边角料的骨头来炖汤存起来。 把鸡骨头或牛骨头或两者皆有，放入凉水中煮沸。捞出冲洗干净后换新的凉水，加入1块老姜、1颗八角、几粒花椒和2片香叶，再次煮沸后转小火，煮上20分钟就好。
- 第12步.
无需调味，冷却之后放入密封保鲜袋里冷冻保存，存放几个月没问题，每次要用之前拿出一袋来用，非常方便。
- 第13步.
放一片cheese在热乎的米饭上，让cheese微微融化。先闷头喝一口咖喱汤，再把汤和蔬菜舀到碗里，冲着cheese淋下去。最后混合咖喱汤、cheese、米饭、蔬菜一起吃。
