高氏红烧肉
高氏红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切小方块，清水冲洗后沥干备用
- 第2步.
姜蒜切片，葱切段，八角，花椒备用
- 第3步.
起锅倒少量油，放入花椒
- 第4步.
待花椒出味后（发黑前），将花椒铲出锅外
- 第5步.
炒糖色 放入冰糖，小火🔥慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了
- 第6步.
转大火，立刻把沥干的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面均匀裹上糖色；
- 第7步.
加入八角和姜片，翻炒片刻倒入料酒
- 第8步.
放入葱段，蒜片，继续翻炒
- 第9步.
倒入酱油，翻炒均匀
- 第10步.
加入沸水，如不需再加其他配料，如泡发香菇等，加沸水至没过所有食材，然后跳至步骤13
- 第11步.
根据个人爱好，可选择放入适当配料，如发泡好的蘑菇，也可不放
- 第12步.
将泡蘑菇的水沏入锅中，至没过所有食材，加盖锅盖遂大火烧开
- 第13步.
开锅后转小火慢炖，中途适当翻几次，使所有食材受热均匀。
- 第14步.
小火慢炖约30-40分钟后，可查看肉块的软烂程度，根据个人喜爱的口感选择进行下一步骤的时间。如喜爱肉质软糯口感的，可适当延长小火炖煮的时间。途中如果水量不够了，可添加适量沸水。
- 第15步.
待肉的松软程度接近预想值时，开大火，根据口味添加适量的盐并翻炒收汁。
- 第16步.
收汁至少量汤汁，出锅装盘
小贴士
1.炒糖色时一定要用小火，如果把握不住火候，宁可提早放肉，切勿将糖炒过，否则会发苦。
2.无论是开始加水或者中途加水的时候，一定要倒沸水，可以减轻腥味，不能倒凉水。开始加水的时候尽量一次性加足量，这样的成品味道会更浓厚。
3.大火收汁的时候要不断的用铲子翻炒，以避免糊锅干锅。
4.成品可适当留一点汤汁，但不要留太多，尽量让汤汁的味道炖到肉里，留下少量浓浓的汤汁，挂在肉上，可以使口感更浓厚。
