牛肉炒河粉，小美的美食
牛肉炒河粉，小美的美食的做法说明
不管是路边的河粉还是茶餐厅的河粉，都有能吸引你的地方。
上次炒河粉是2014年，依稀记得是超市买的真空包河粉，由于不知道它的习性，慢悠悠的翻炒，结果当然是失败，断裂、粘锅、炒久之后融化变透明了。由于手劲不够无法抛锅，只能铲子翻炒，势必河粉会在锅中逗留太久。
那时，正好遇到厨师出身的波波同志，推荐了一个便于家里翻炒的方法，不容易失败还能保持河粉的完整性。
以此菜谱，纪念这么多年我们还相识。
本来不想洗河粉，过不了心里的坎~
之后炒出来不敢叫干炒牛河，怕被骂。
牛肉炒河粉，小美的美食的做法与步骤
- 第1步.
材料备齐，牛肉切片用生粉 料酒 生抽 姜末腌制待用
- 第2步.
河粉放入老抽、生抽混合均匀
- 第3步.
干净锅入油，煎好鸡蛋盛出
- 第4步.
牛肉翻炒表面变色盛出
- 第5步.
锅中少油放入葱蒜，随后放入河粉、青菜适当混合
- 第6步.
下鸡蛋、牛肉、盐、鸡精混合均匀，
- 第7步.
马上关火出锅。
- 第8步.
准备开吃吧！
小贴士
1、菜场面食处都有散装河粉购买
2、清洗之后的河粉比较湿润，家里的火候比较难炒出干河粉的感觉
3、先炒鸡蛋润锅，可以防止牛肉和河粉粘锅，传统做法是放入河粉之后直接打鸡蛋在锅中。
4、河粉极其容易粘锅，在家建议用不粘锅炒。
5、如果你对盐、鸡精用料掌握熟练，也可在步骤2加入混合在河粉中。
6、河粉不易炒太久，会融化、透明、断裂
7、翻炒的时候，可以用筷子协助快速混合均匀
6、此菜各个步骤需要的时间都非常短，从放入河粉到关火，我用时1分钟。再慢也要2分钟完成。
9、河粉需要大火炒，切记是大火。
