咖啡核果吐司
咖啡核果吐司的做法说明
克己老师的#职人手感吐司#里的咖啡核果吐司。
一眼看到这个吐司，就觉得它绝对不得了。
制作的整个过程，我都想吃自己的手。咖啡真的太香了。
配方为450克吐司盒3条。
有疑问可以👉🏿加：hehuili7
我会尽力去解答。
咖啡核果吐司的做法与步骤
- 第1步.
所有材料除黄油外加入搅拌缸打至7分筋
- 第2步.
加入黄油继续打到10分筋。
- 第3步.
加入提前泡好的黑提，烤香的核桃。
- 第4步.
将其混合均匀拿出搅拌缸
- 第5步.
整理成光滑的表面，（起缸温度不要超过26度）放入发酵盒28度环境下发酵50分钟。
- 第6步.
发酵好的面团拿出来，排气，翻面。继续发酵30分钟。
- 第7步.
发酵好的面团，平均分成9份。
- 第8步.
滚圆放入发酵盒松弛15到20分钟。
- 第9步.
松弛好的面团往中间收收，轻拍
- 第10步.
擀开（擀的时候轻一点，因为果料很多，不要破皮）
- 第11步.
朝身体的方向卷起来，捏紧收口。继续松弛15到20分钟
- 第12步.
松弛好的面团，用手拍开。翻面卷起来，捏紧收口，放入吐司盒。32到35度的温度发酵至9分满
- 第13步.
刷上过筛的蛋液，用剪刀剪开。
- 第14步.
挤上黄油，撒上砂糖。（杏仁片更好看）
- 第15步.
风炉165度，烘烤26分钟，出炉立马震出空气倒出吐司盒晾凉。
小贴士
黑提提前加4/1的红酒冷藏泡一夜。
