浓情巧克力慕斯
浓情巧克力慕斯的做法说明
超喜欢的一款蛋糕，浓情巧克力，不用烤箱也可以做！一定要尝试一下，冷冻过后就像冰淇淋！蛋糕片部分参考我之前的配方：白兔卷。这里就不重复写了。
浓情巧克力慕斯的食材和调料
| 蛋奶酱 | |
| 牛奶 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 砂糖 | 25克 |
| 牛奶巧克力慕斯部分 | |
| 牛奶 | 50克 |
| 牛奶巧克力 | 70克 |
| 奶油 | 100克 |
| 蛋奶酱 | 60克 |
| 鱼胶粉 | 5克 |
| 清水 | 25克 |
| 黑巧克力慕斯 | |
| 奶油 | 130克 |
| 黑巧克力 | 45克 |
| 鱼胶粉 | 5克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 巧克力淋面 | |
| 牛奶巧克力 | 60克 |
| 黑巧克力 | 30克 |
| 可可脂 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 坚果碎 | 15克 |
浓情巧克力慕斯的做法与步骤
- 第1步.
先来制作蛋奶酱部分鸡蛋，砂糖，淀粉混合在一起，用手抽打散搅拌均匀。
- 第2步.
将牛奶用奶锅加热，煮至微微沸腾后，将牛奶倒入鸡蛋液中，边倒边用手抽搅拌。防止鸡蛋烫成蛋花。
- 第3步.
蛋奶液倒入奶锅中，开小火加热，边加热边用刮刀搅拌，直至成为粘稠的蛋奶酱。如图。然后将蛋奶酱过筛，放凉备用。
- 第4步.
接下来制作牛奶巧克力慕斯，鱼胶粉用凉水泡发，备用。鱼胶粉和水的比例是1：5.
- 第5步.
牛奶巧克力，我用的是33.6%的牛奶巧克力。将巧克力和牛奶混合，隔水加热至巧克力融化。
- 第6步.
然后将鱼胶粉（这个时候鱼胶粉已经是凝固的果冻状态了）倒入融化的巧克力中。用巧克力的温度将鱼胶粉融化，搅拌均匀。
- 第7步.
将蛋奶酱加入到巧克力中搅拌均匀备用。
- 第8步.
将奶油打发至7分发，就是奶油可以缓缓流动的状态。
- 第9步.
将巧克力液倒入奶油中，边倒边用打蛋器打，直至打匀。巧克力液要放置手摸着不烫，温热的状态。太烫奶油会化，温度太低，奶油和巧克力混合不均匀。
- 第10步.
混合好以后，快速倒入裱花袋中，冬天要更速度，温度低凝固的比较快
- 第11步.
然后将慕斯液倒入模具中。放冰箱冷冻。冻硬
- 第12步.
如果有这样的硅胶模具也可以，做夹心横切面挺好看。
- 第13步.
用厚的蛋糕围边围住圆柱形模具，胶带粘好，然后用锡纸裹住底部。
- 第14步.
成品如图。这个就是自制蛋糕模具。
- 第15步.
准备好可可蛋糕，用模具压出来备用。可可蛋糕的配方，在我之前发布的配方中有，不再重复。可以翻看以前的菜谱，白兔卷。
- 第16步.
接下来准备黑巧克力慕斯部分。这些是黑巧克力的材料部分。黑巧克力我用的是70%的那款。
- 第17步.
和牛奶巧克力步骤一样，还是泡发鱼胶粉。1：5的比例。
- 第18步.
将牛奶，黑巧克力，可可粉，砂糖，混合，隔水加热至巧克力融化，
- 第19步.
巧克力融化以后，鱼胶粉加进去，用巧克力的温度融化鱼胶粉，搅拌均匀。
- 第20步.
将奶油打发至7分发，缓缓流动状态。
- 第21步.
巧克力液放置温热状态，倒入奶油中，边倒边用打蛋器打。打匀。
- 第22步.
然后装入裱花袋中。
- 第23步.
接下来组装蛋糕。蛋糕片放入蛋糕模具中，
- 第24步.
牛奶慕斯切成小块。
- 第25步.
在铺了蛋糕底的模具中，挤入黑巧克力慕斯，然后用牙签将牛奶巧克力慕斯放进去，再挤入黑巧克力。
- 第26步.
成品如图。高度随意，这个配方我是平均大小做了4个。然后放入冷冻，冻硬。冻硬后围边很轻松就能揭掉。
- 第27步.
当慕斯冻硬后再来准备巧克力淋面。 牛奶巧克力，黑巧克力，可可脂，混合，隔水融化。
- 第28步.
然后将切碎的坚果倒入淋面巧克力中。
- 第29步.
然后快速淋到蛋糕中，淋到蛋糕上以后，淋面巧克力会快速凝固。淋均匀才更好看
- 第30步.
淋好面的状态如图。
- 第31步.
凝固好的状态，然后在顶部裱花，我用的是2D这个型号的裱花嘴。再装饰一个红色玫瑰花瓣就好啦！
- 第32步.
成品图，底座用的是燕麦巧克力，网上一搜很多，加热融化压成薄片即可！很简单！
- 第33步.
成品图
- 第34步.
成品图，这个夹心我还加了白巧口味，白巧克力。
- 第35步.
这个也是巧克力慕斯，做到了心形模具中。
小贴士
如果大家有不懂的地方，可以加微信：18330138188，有时候写菜谱，可能会落下一些细节，等大家提问题我再慢慢补充！这个口感是微苦的，我个人比较喜欢！
