蔬菜培根全麦面包 100%全麦
蔬菜培根全麦面包 100%全麦的做法说明
依旧是100%全麦的面包，有肉又有菜！当做早餐的话，再煮个鸡蛋简直完美的不要不要的。
蔬菜放的菠菜，我是很爱吃菠菜的，这个可以根据自己的喜好自行选择哈，比如橄榄菜、红薯叶、芝麻菜、海带碎、哪怕香菇碎都可以哈。比较重要的是，尽最大的能力将蔬菜的水量控制到最低。可以用屉布多次挤压后再包裹厨房纸吸水，水量越少，后期操作会更简单。
ps：看看小贴士吧。
还有本菜谱还有意外收获，就是黄车打奶酪千万别放在面包上烤，出来的成品丑的想哭。
蔬菜培根全麦面包 100%全麦的做法与步骤
- 第1步.
新鲜菠菜清洗干净后，热水烫一下凉凉。（我赶脚吧，我这个菠菜有点多了，其实一半就够了）
- 第2步.
先用屉布包裹菠菜，攥干去除水分后切碎。在用厨房纸巾按压吸水。最后得到菠菜碎100g 尽最大的能力将蔬菜的水量控制到最低
- 第3步.
我使用的是这个河套的全麦粗纤粉哈，成品面包可以看到很明显的麦颗粒。其他牌子也都可以啊，就是吸水性会比较不一样
- 第4步.
面团配料中剩余所有材料放入面包桶中。这个配方的水量相比其他的面包，要低不少，主要是因为蔬菜含水量很大。
- 第5步.
揉成均匀的团即可，不需要揉太久，我用揉面程序揉了8分钟。面团转移至案板上
- 第6步.
将面团和菠菜用切拌的方式混合，如果很湿粘就撒些全麦粉
- 第7步.
简单混合均匀就可以了
- 第8步.
放入涂抹了些油的盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵
- 第9步.
放在室温26度的地方，我是放在了开了空调的房间里。发酵60分钟至两倍大
- 第10步.
案板上轻撒全麦粉后，倒扣取出面粉
- 第11步.
下面就轻柔的给面团排气然后折叠一下，具体步骤先稍稍按压面团，按成扁平的面饼
- 第12步.
面饼上部分往中间折叠
- 第13步.
然后面饼下部分往中间折叠，再次轻轻拍打排气
- 第14步.
面饼右侧往中间，轻按
- 第15步.
面饼左侧往中间，轻按
- 第16步.
翻面接口冲洗。这样轻柔的排气折叠程序就完成了。如果湿粘就轻撒全麦粉
- 第17步.
将面团分成两份。我这个面包就是两个的分量。如果喜欢大个头的面包，或者量少，那就可以不分割了。
- 第18步.
切割后的面团，擀平呈长方形
- 第19步.
翻面后平铺培根。培根距离上下的面饼至少要3cm，卷起的时候培根会往前跑
- 第20步.
卷起
- 第21步.
收紧收口，两边捏紧
- 第22步.
塑性好之后就可以准备最后发酵了
- 第23步.
我就是改了个保鲜膜，放在屋里了。厨房温度大约28度
- 第24步.
发酵了25分钟，差不多原来的1.5倍大就可以了 （注意提前预热烤箱，上下火180度）
- 第25步.
凹个造型，用刀片划几刀 。本菜谱还有意外收获，就是黄车打奶酪千万别放在面包上烤，出来的成品丑的想哭。
- 第26步.
放入预热好的180度烤箱中，烤22-26分钟
- 第27步.
烤完脱模凉凉即可 是不是放了黄车达的丑的快哭了
- 第28步.
凉透后切成大块，就可以啦
- 第29步.
常温保存2天内吃完，吃不完的切块后冷冻，可以保存1周吧。 貌似菜有点太多了。。。
小贴士
1.蔬菜选择性很多，这个可以根据自己的喜好自行选择哈，比如橄榄菜、红薯叶、芝麻菜、海带碎、哪怕香菇碎都可以哈。比较重要的是，尽最大的能力将蔬菜的水量控制到最低。可以用屉布多次挤压后再包裹厨房纸吸水，水量越少，后期操作会更简单
2.这个配方的水量相比其他的面包，要低不少，主要是因为蔬菜含水量很大
3.现在天气太热了，所以我把水冷冻了一会。春秋冬季可以不操作此步骤
4.本菜谱还有意外收获，就是黄车打奶酪千万别放在面包上烤，出来的成品丑的想哭
5.我用的是这个河套全麦粗纤粉哈，用红磨坊的或者河套普通全麦或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同
6.如果面团湿粘就多撒一些全麦粉放粘
7.在整形阶段其实是很随意的，如果不喜欢长条，就整体擀长放烤盘上或者切成自己喜欢的图案都行
