咸bagle练习记录：全麦芝麻培根🥯
咸bagle练习记录：全麦芝麻培根🥯的做法说明
原方出自《日本专卖店的话题贝果》
有改动
咸bagle练习记录：全麦芝麻培根🥯的食材和调料
| 面团： | |
| 山茶花粉 | 270克 |
| 全麦粉（红磨坊） | 30克 |
| 水 | 164克 |
| 蜂蜜（不可省） | 6克 |
| 三温糖（可不放） | 6克 |
| 海盐 | 5克 |
| 酵母 | 1.5克（1/2小勺） |
| 熟芝麻 | 20克 |
| 馅料： | |
| 牛肉培根 | 2片（半片/个） |
| 熟芝麻 | 16克（4g/个） |
| 奶油奶酪 | 60克（15g/个） |
| 表面： | |
| 车臣奶酪（原方为帕玛森） | 适量 |
| 煮水： | |
| 小苏打/糖 | 适量 |
咸bagle练习记录：全麦芝麻培根🥯的做法与步骤
- 第1步.
面团材料混合，揉成光滑面团。放冰箱冷藏40分钟。（我这次是手揉，先放除酵母外的材料，揉均匀。醒20分钟。再揉29分钟。放冰箱）
- 第2步.
面团拿出来，平均分四份，盖湿布醒3分钟。
- 第3步.
馅料材料，培根切小条和芝麻混合，奶油奶酪分切好。
- 第4步.
面团收口向上，按扁。擀成长大概20cm，宽10cm的长方形。距离顶端1cm，放1/4的芝麻培根，15g奶酪。
- 第5步.
借用我其他贝果的图，将顶端面皮拉下来，包住馅，周围压实，不留空气。每卷一圈都这样做。
- 第6步.
卷好四个。
- 第7步.
长条面团一端按扁，面条拧一圈，然后用扁端包住另一端。
- 第8步.
整形好，放40度左右环境发酵40分钟。我放微波炉里发酵，放一杯温水。发酵20分钟后预热烤箱200度。剩余五分钟左右煮水
- 第9步.
咸贝果我用小苏打。一升水大概加一勺（图右的勺）。
- 第10步.
水开，用中小火。保持微滚状态。
- 第11步.
依次下贝果。每面20秒左右。
- 第12步.
出锅丑不要慌。正常。
- 第13步.
表面撒黑胡椒。也可以擦一点喜欢的芝士在表面。
- 第14步.
烤15-17分钟。烤盘前后调换位置，再烤5-6分钟。上色ok了就可以出炉。
- 第15步.
我没撒芝士，烤的时间有点长，皮裂开了。不过没关系。只是想提供新口味给大家尝试。
小贴士
1。我不吃猪肉。各位可以用其他培根代替。
2。培根可以提前煎到焦香，放凉再做馅。
3。用糖煮水的话放糖50g。
