炒米面(炒米粉)

炒米面(炒米粉)

炒米面(炒米粉)的做法说明

米粉在我们台州的叫法是“米面”。一般会和五花肉,香菇,虾干,包心菜一起炒。因为一人食配齐所有配料很容易过量。碰巧前些天某宝活动买了金字香肠,特别好吃,就拿来做一份简易版炒米面。

炒米面(炒米粉)的食材和调料

米粉
香肠2根
蛋或鸡蛋2-3个
包心菜半个
生抽
老抽

炒米面(炒米粉)的做法与步骤

  1. 1.

    米粉加水,泡软,1-2个小时,具体根据米粉情况。

  2. 2.

    泡软的米粉沥干水分,加适量生抽,盐拌匀调味,少量老抽拌匀上色。这一步参考王刚老师的做法,提前调味避免快炒时手忙脚乱。

  3. 3.

    包心菜切丝,香肠切片。

  4. 4.

    蛋加入适量的盐和料酒打散。

  5. 5.

    因为香肠比较油润,锅里不加油,切片的香肠首先入锅中小火煸炒出香味。

  6. 6.

    盛出香肠备用,煸出的油留在锅里。

  7. 7.

    再次热锅倒入打散的蛋炒熟划散,盛出备用。

  8. 8.

    锅中加入适量的油,倒入包菜丝,加入少适量的盐,将包菜丝翻炒至缩水。

  9. 9.

    倒入米粉,快速炒匀,炒出香味。这一步可以再加适量生抽,使包菜更入味。

  10. 10.

    加入一边备用的香肠片和鸡(鸭)蛋,翻炒均匀。

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