炒米面(炒米粉)

炒米面(炒米粉)的做法说明
米粉在我们台州的叫法是“米面”。一般会和五花肉,香菇,虾干,包心菜一起炒。因为一人食配齐所有配料很容易过量。碰巧前些天某宝活动买了金字香肠,特别好吃,就拿来做一份简易版炒米面。
炒米面(炒米粉)的做法与步骤
- 1.
米粉加水,泡软,1-2个小时,具体根据米粉情况。
- 2.
泡软的米粉沥干水分,加适量生抽,盐拌匀调味,少量老抽拌匀上色。这一步参考王刚老师的做法,提前调味避免快炒时手忙脚乱。
- 3.
包心菜切丝,香肠切片。
- 4.
蛋加入适量的盐和料酒打散。
- 5.
因为香肠比较油润,锅里不加油,切片的香肠首先入锅中小火煸炒出香味。
- 6.
盛出香肠备用,煸出的油留在锅里。
- 7.
再次热锅倒入打散的蛋炒熟划散,盛出备用。
- 8.
锅中加入适量的油,倒入包菜丝,加入少适量的盐,将包菜丝翻炒至缩水。
- 9.
倒入米粉,快速炒匀,炒出香味。这一步可以再加适量生抽,使包菜更入味。
- 10.
加入一边备用的香肠片和鸡(鸭)蛋,翻炒均匀。