毛缘扇虾意面 （琵琶虾）
毛缘扇虾意面 （琵琶虾）的做法说明
撒丁岛或西西里岛常用龙虾等虾类做意面
今儿用毛缘扇虾 竟是出乎意料地柔嫩鲜甜
算是对台风天被迫取消四美游的小小补偿🦞
这个做法也适用于青龙蓝龙等各式龙虾和大号濑尿虾🤪
毛缘扇虾意面 （琵琶虾）的食材和调料
| 毛缘扇虾 | 4只 |
| 意式直面 | 320g(四人份) |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 小米椒 | 1-2个 |
| 橄榄油 | 5瓷勺 |
| 初榨橄榄油 | 4茶勺 |
| 白兰地 | 50ml |
| 白葡萄酒 | 100ml |
| 甲壳高汤 | 200ml |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉(可不用) | 2瓷勺 |
| 罗勒叶 | 1把 |
| 牛荎叶 | 1簇 |
| 橙子 | 半只 |
毛缘扇虾意面 （琵琶虾）的做法与步骤
- 第1步.
大蒜拍扁 小番茄切成四瓣 小米椒切小段
- 第2步.
毛缘扇虾刷干净纵向对半切开 去除虾线待用 记得处理过程中切面尽量朝上 以免虾黄流失
- 第3步.
锅里加4瓷勺橄榄油加热 放入拍扁的大蒜头 小火煎1-2分钟 让蒜香完全融入油中 捞出大蒜弃之
- 第4步.
改中火 将扇虾轻轻放入油锅 慢慢晃动油锅 确保所有虾都被煎到 盖上锅盖焖1分钟
- 第5步.
加100ml白葡萄酒和50ml白兰地 煮沸 让酒精挥发掉一些
- 第6步.
将虾捞出 用小勺挖出虾肉 锅内汤汁倒入一个空碗待用
- 第7步.
虾壳做高汤 方法详见《绯红大虾番茄意面》
- 第8步.
锅内加水大火煮开 少许盐和橄榄油 放入直面煮7-10分钟
- 第9步.
另取一锅放1瓷勺橄榄油中火加热 加入小番茄翻炒至变软 放入虾肉 撒上罗勒叶 (吾极爱盛夏番茄的酸甜 所以这道意面用了番茄 其它季节不放也可以)
- 第10步.
加入煎虾的汤汁和200ml甲壳高汤稍煮片刻 用盐调味 加入煮过的直面煮两分钟左右 如果汤汁过少 可以加一杯煮面的水
- 第11步.
装盘 挤上几滴橙汁 再淋上1茶勺初榨橄榄油 最后撒上牛荎叶～ 来一杯冰镇Chardonnay细细品尝 这真是是极好的😋
小贴士
1. 虾建议选一斤四只左右的大小 可以轻松用厨房剪刀沿中线剪开
2. 虾肉久煮易老 一定要大火快煮！
