双重南瓜全麦贝果
双重南瓜全麦贝果的做法说明
快手简单的主食面包。在清淡的全麦贝果里揉入南瓜泥和南瓜丁，不用放很多糖也能烤出甜甜的香气。
这个配方做出来的贝果是日式贝果的那种有韧性但是偏松软的口感，适合吃不惯偏扎实的传统贝果的人。喜欢更厚实的口感减少10-15g的水。
可做8个生重60g左右的小贝果。
双重南瓜全麦贝果的做法与步骤
- 第1步.
两部分南瓜分别用微波炉加热至熟透，去皮部分趁热用叉子碾碎，放凉备用。
- 第2步.
在揉面桶里混合高筋面粉、全麦粉、糖、盐。再加入干酵母，混合均匀。
- 第3步.
加入放凉的南瓜泥和水。
- 第4步.
厨师机1档慢速混合材料，直到面粉呈雪花状，无明显干粉。
- 第5步.
厨师机三档快速揉面成光滑面团，能拉出粗糙厚膜时加入软化并切成小块的黄油。
- 第6步.
先慢速揉半分钟，再高速揉至黄油完全吸收，透过拉出的膜能看到手指。
- 第7步.
把面团倒在案板上，加入南瓜丁，用手轻轻揉几下把南瓜丁揉进面团里。（也可以直接用厨师机最低速搅几下）
- 第8步.
称重，等分成8个小面团。
- 第9步.
取一个面团，纵向拉伸后对折，换一个方向再次拉伸对折，总共重复拉伸对折三次。收口滚圆。
- 第10步.
在面团底部和顶部撒上少量干粉防沾，盖保鲜膜醒发15min。
- 第11步.
将面团擀成/用手均匀按压至手掌大小，两条长边向中心翻折。再卷成条状，捏紧收口。
- 第12步.
一端搓细，一段按平，把细段包到平的面片中，捏紧收口。把整形好的贝果放在剪成小块的油纸上。
- 第13步.
盖保鲜膜发酵。夏天约20分钟，冬天约40分钟。
- 第14步.
烧一锅水，加入一大匙小苏打或砂糖，煮至锅边缘冒小泡，将沸未沸的状态转小火。
- 第15步.
预热烤箱200℃。
- 第16步.
贝果带油纸的一面朝下在水中煮30s，翻面再煮30s。用笊篱捞出，沥干水分放到铺上油纸的烤盘上。
- 第17步.
放入烤箱中下层烤20分钟左右。
小贴士
1.个人面粉吸水性和南瓜泥含水量不同，所以方子中给出的水量只是一个参考值，但贝果面团宁可硬一些也不能过软，否则在煮的时候会变皱不光滑。
2.加入南瓜丁的时候动作要轻，少揉以防出水。
3.刚煮好的贝果会有点皱，烤的时候又会膨胀的。
4.这个方子因为是做给不喜欢太有嚼劲口感的家里人的，所以水量相较其他贝果稍微大点，比较松软。不喜欢太松软的适量减水即可。
5.南瓜烤过后有种焦糖香甜的味道，特别好吃。
