私房秘制红烧肉——酥软到颤悠悠的肉块
私房秘制红烧肉——酥软到颤悠悠的肉块的做法与步骤
- 第1步.
五花肉 1000g 切成 3-4cm 左右的块儿 备用
- 第2步.
切成这样的块儿
- 第3步.
烧开水 放2/3片姜片 将猪肉焯一下 大概3-4分钟 不用盖盖子
- 第4步.
用冷水将肉冲洗干净 可以多泡一会 这样的目的是 肉皮冷热收缩会比较有嚼劲儿 沥干水分待用
- 第5步.
锅里放一点点底油 中火烧热 将肉倒入锅里翻炒 将肉里面的油煸炒出来 将油倒掉
- 第6步.
煸炒到这种程度基本就ok 了
- 第7步.
加入1200g水 摸过肉 加入30g 冰糖 生抽 60ml 老抽 20ml
- 第8步.
大火烧开转小火炖 大概40分钟 （ 如果想放鲍鱼或者煮熟的鸡蛋 此时可以放进去）
- 第9步.
大火开盖收汁 收汁的过程要注意 汤汁的状况 不能太黏了 起大炮的时候千万不能离开 要不停的翻炒
- 第10步.
这个是加了鲍鱼的 出锅 趁热享用
小贴士
一定要用冰糖 如果喜欢甜口的 可以稍微多一点点冰糖
口重的 稍微加 5-10g 盐 生抽已经足够多了 其实不用放盐就可以了 否则太咸了
