黄瓜拌猪蹄 by田螺姑娘

黄瓜拌猪蹄 by田螺姑娘的做法与步骤

1. 第1步.

   原料： 猪蹄一个，请摊主或超市剁成大块； 黄瓜一根； 煮猪蹄的香料包括：老姜一块，香叶两片，花椒十来颗，桂皮一小块，八角一个 * 猪蹄有前蹄后蹄之分，前蹄个小肉多，后蹄骨头多筋也多；

   
2. 第2步.

   凉白开一碗； 盐一茶匙； 老抽和生抽各一瓷勺； 香醋两瓷勺，不要用陈醋代替，酸度和香味会完全不同； 小米椒两根切碎末，也可以看口味加上3~4瓣大蒜的蒜末； 辣椒油一瓷勺，也可以看口味加上一瓷勺花椒油； 香菜一小把，也可以换成香芹、小葱。

   
3. 第3步.

   1. 给猪蹄焯水。 只要会烧水，就能做好的菜。第一步，当然就是烧水。剁成大块的猪蹄放到凉水里，用中火一直烧沸后关火。焯好的猪蹄捞出来，冲洗干净备用。 2. 煮猪蹄。 只要会烧水，就能做好的菜。第二步，还是烧水。不过是把焯过水的猪蹄连带老姜（用菜刀拍碎一下）、八角、桂皮、花椒、香叶一起放到锅里煮。 煮多久呢？一个小时。保持锅里一直有足够没过猪蹄分量的水，烧沸之后转小火，慢慢地煮一锅小时。

   
4. 第4步.

   3. 切猪蹄。 煮好的猪蹄当然可以囫囵着端上桌，蘸调料吃。不过想让它更入味，就要把猪蹄拆了一拆。 已经煮了一个小时的猪蹄，用刀子可以轻易地切下它的肉。

   
5. 第5步.

   去掉骨头不要，把切下来的猪蹄连皮带肉切成粗条。

   
6. 第6步.

   如果碰到猪蹄里面有这样的肥油，可以用刀尖剔掉。

   
7. 第7步.

   4. 拍黄瓜。 拍黄瓜应该不需要教了吧，中片刀的刀背使劲儿一拍！然后待会儿就要擦厨房案板了。

   
8. 第8步.

   5. 调料汁。 把盐、生抽、老抽、香醋、切碎的小米椒、蒜末（可选项）一起加入凉白开里，尝尝咸淡。调料汁的味道一定要尝，味道太淡了可以用盐或生抽来调节。整个料汁应该以香醋为基底，微微有些酸，而咸度正合适。 把猪蹄条和拍碎的黄瓜放入到料汁里面，淋辣椒油，撒上香菜就可以上桌啦。猪蹄脆口有咬劲儿，又不会太韧，黄瓜清爽迷人。既有夏季末菜式的清爽，也有秋季初菜式的温补。