酥皮泡芙

酥皮泡芙的做法与步骤

1. 1.

   酥皮做法，酥皮可以提早一个晚上做好，放冷冻。用的时候拿出来。注意的就是酥皮要冻硬了在放一起，免得最后粘住了，不好拿

2. 第2步.

   软化黄油，加入糖粉混合均匀

   
3. 第3步.

   加入低筋面粉，切拌均匀

   
4. 第4步.

   两层油纸夹住酥皮，用擀面杖擀成均匀的皮，大概0.3厘米左右。放入冷冻，冷冻半个小时左右拿出来，用磨具盖出圆形，扣出来装好，继续冷冻。然后剩余的边角料可以重复刚才的步骤，一直扣酥皮。

   
5. 5.

   卡士达酱做法

6. 第6步.

   分离出三个蛋黄……

   
7. 第7步.

   蛋黄加入细砂糖打至发白状态，再加入玉米淀粉混合均匀

   
8. 第8步.

   牛奶小火煮至边上有泡，不要沸腾。煮牛奶的时候要注意搅拌一下，不要结皮。牛奶煮好后，倒入蛋黄浆里。开始的时候慢慢倒，一边倒一边搅拌，后面一半的时候可以快速倒入。

   
9. 第9步.

   卡士达酱过筛3次后重新回锅里加热，小火加热，一边加热一边搅拌，煮到提起刮刀滴落不回很快消失。一定要注意看着，因为这个步骤很快的

   
10. 第10步.

    煮好卡士达酱后加入2到3滴香草精，再加入黄油搅拌均匀。

    
11. 第11步.

    把卡士达酱放入平的容器，摊平，用保鲜膜覆盖住，保鲜膜要贴着卡士达酱，防止结皮，做好的卡士达酱，摸起来很有弹性的。然后放入冷藏

    
12. 12.

    泡芙皮做法

13. 第13步.

    锅内加入牛奶，细砂糖，盐，黄油。

    
14. 第14步.

    面粉过筛后备用。敲黑板！！这部一定要提早准备好，不然等下来不及再称面粉过筛的

    
15. 第15步.

    等锅内煮沸腾后，迅速倒入面粉烫熟，直到没有白色面粉粒。烫好后再回火上煮几下。

    
16. 第16步.

    直到锅底有一层小小的糊。

    
17. 第17步.

    煮好的面团放入容器，摊开晾温。打好鸡蛋液。预热烤箱。我这个泡芙皮的量是双份的。等泡芙皮摸起来不烫手温热即可，慢慢加入蛋液。不要一次性全部加入，倒入后把蛋液与泡芙皮混合均匀后再加蛋液。越到后面蛋液越要少量多次。

    
18. 第18步.

    直到泡芙皮面糊提起来成的倒三角的状态，就做好了。装裱花袋，挤泡芙。因为烤后的泡芙会变大好几倍，所以不要挤太近，不然烤起来的泡芙就会挤一起了

    
19. 第19步.

    挤好泡芙皮后，把酥皮平稳的盖在泡芙皮上，就像蘑菇一样，就可以进烤箱了。如果没有做酥皮的可以直接进烤箱。中层，190度。大概30分钟……每个烤箱不同，可以自己中途观察泡芙状态，泡芙蓬起表面上色就可以了

    
20. 第20步.

    烤制过程不要开烤箱门，容易出现塌下来的情况

    
21. 第21步.

    泡芙已经蓬起来很多的

    
22. 第22步.

    上色后就可以了……做好不要立马出炉，稍稍等一下……

    
23. 第23步.

    出炉后放凉后，用裱花袋挤入卡士达酱或者打发的淡奶油，或者你喜欢的酱都可以……开吃！！！

    
24. 第24步.

    超大空心，挤酱太赞了

    
25. 第25步.

    开吃，吃的嘴巴停不下来