肉桂卷

肉桂卷的做法与步骤

1. 第1步.

   将面团里除黄油以外的材料扔至厨师机内搅拌，基本成团后再放入黄油搅拌至光滑有弹性。 可以预留少量水，最后加入，因为每天湿度不同，对面团影响很大。 个人是不追求面团出膜的，但是这是一款比较容易出膜的面团。

   
2. 第2步.

   台风天湿度达到80，温度在28度。盖上保鲜膜，发酵30分钟。

   
3. 第3步.

   面团发至2倍到2.5倍大。

   
4. 第4步.

   用拳头将面团压扁，拍出空气。

   
5. 第5步.

   将面团取出团圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

   
6. 第6步.

   醒面的同时开始做内馅，从冰箱里拿出黄油室温软化5分钟，和糖以及肉桂粉混合，用软刮刀搅拌均匀。 冬天的话黄油请提前取出软化。

   
7. 第7步.

   面团醒发完后，用擀面杖擀成21厘米*35厘米的长方形。

   
8. 第8步.

   将内馅涂到面团上，四边各留一厘米左右。

   
9. 第9步.

   手握着短边，沿着长边，将面团卷起，收口的地方捏紧，朝下放置。用刮片分割成六段后，切开。

   
10. 第10步.

    六个小面团转移至纸托。

    
11. 第11步.

    用手掌将面团稍微压扁一点。

    
12. 第12步.

    盖上保鲜膜室温（28度）发酵20分钟。整形需要5-10分钟，这时候面团也在发酵，所以最终的发酵时间依照面团状态而定，自己控制。

    
13. 第13步.

    发酵完的面团大小。

    
14. 第14步.

    表面涂上蛋液。

    
15. 第15步.

    烤箱200度中层烤15分钟。

    
16. 第16步.

    内部结构。