皮又薄又软的大馅饼
皮又薄又软的大馅饼的做法说明
北方人做馅饼，讲究的是皮要软、要薄，馅儿要大，要做到这几点，关键在于面皮的制作，面皮符合要求了，就能做出软薄的皮，大大的馅儿饼了。
皮又薄又软的大馅饼的做法与步骤
- 第1步.
面粉，加入开水，拌匀，慢慢揉和，直到面团光滑，用保鲜袋包起来，松弛1小时以上（夏天最好放冰箱冷藏）。取出后，再次揉搓，使面团更加柔软均匀。
- 第2步.
肉糜加入姜末，盐，鸡蛋，酱油，胡椒粉，搅拌均匀，搅拌的时候，一定按照同一方向进行搅拌，不要来回搅。
- 第3步.
搅拌出劲道的馅儿，加入香油，拌匀
- 第4步.
洋葱一个，切碎待用
- 第5步.
香菇，切碎待用(喜欢香菇的，可以像我这样，多放些)
- 第6步.
将香菇碎，洋葱碎放入馅儿里，搅拌均匀，馅儿就准备好了。
- 第7步.
将松弛好的面分成差不多大小的面团（约40克）
- 第8步.
擀成很薄的面饼
- 第9步.
在中间放上馅儿料
- 第10步.
左手捏着饼的边，右手将紧挨着的饼边送到左手，捏在一起
- 第11步.
这样，逐渐包起来，就跟包包子一样，但不能提起来，皮太薄了，怕会裂开。
- 第12步.
包好了，将口上的面收起来。
- 第13步.
掐掉多余的面(为了做出来的饼皮更薄)
- 第14步.
锅里放油，加热到5分热，放入包子，小火（一定小火哦）煎一下
- 第15步.
再翻转过来，煎，这时，用铲子把包子压扁
- 第16步.
再放入下一个
- 第17步.
全部饼用油煎完后，加水，盖上锅盖，小火煎一会儿(约三四分钟)，待水快烧干后，打开锅盖，大火，让水快速收干，此时，下面的饼皮会逐渐变成黄色，翻转饼，让另一面也上色、酥脆，撒上点芝麻、葱花，起锅，馅儿饼就做好了。
- 第18步.
看上去不错吧
- 第19步.
做了两种馅儿，皮薄如纸。
小贴士
1、揉面的图没有多拍，可以参见我其他的面点
2、饼皮要有韧性，松弛的时间一定要充足，在松弛的过程中，也可以取出面团再揉搓一次
3、做出来的饼皮，要软，就得用烫面，感觉算不烫面，口感更好
4、馅儿，根据个人喜好，还可以做成牛肉、羊肉的，在和馅儿的时候，加点水，做出来的馅儿会更加水灵，但要注意水量，怕不好包，煎的时候翻转也要小心，皮太薄，容易漏。
