白玉卷
白玉卷的做法说明
不需要特意为了它买什么饼干的方形模具啦～请看步骤6——自制简易模具ᐕ)⁾⁾
白玉卷的食材和调料
| ●糯米皮 | |
| 糯米粉 | 46克 |
| 木薯淀粉 | 4.6克 |
| 玉米淀粉 | 9.2克 |
| 黄油 | 9克 |
| 糖 | 13克 |
| 牛奶 | 83克 |
| ●蛋糕胚（24×24方盘） | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 水/牛奶 | 39克 |
| 油 | 16克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| ●夹馅 | |
| 酸奶奶油 | |
| 淡奶油 | 35克 |
| 酸奶 | 15克 |
| 糖 | 适量 |
| 紫薯奶油 | |
| 淡奶油 | 35克 |
| 煮熟的紫薯 | 20克 |
| 水/牛奶/酸奶（加入紫薯里做紫薯泥） | 6克 |
| 糖 | 适量 |
白玉卷的做法与步骤
- 1.
●糯米皮： 1️⃣将除9g黄油以外的所有材料搅匀，盖保鲜膜蒸熟（约20分钟）。 2️⃣蒸好取出，趁热加入9g黄油，用刮刀/勺子🥄辅助将黄油揉进糯米团里。 3️⃣取一张保鲜膜，上面抹点油，将糯米团整个包起来，冷藏至少1小时（一会儿操作起来比较不粘手）
- 2.
●蛋糕胚（和戚风蛋糕一样的操作方法，这里就不赘述了）1️⃣烤盘垫烘焙纸，倒入蛋糕液，用刮刀将表面抹抹平。2️⃣烤箱175℃，中上层18min。3️⃣烤好的蛋糕胚放趁热撕开周围的烘焙纸，等晾凉再揭下底部烘焙纸。
- 3.
手粉：烤蛋糕胚的时候炒一些糯米粉，一会儿擀糯米皮的时候防粘。（这个手粉做冰皮月饼的时候也能用～）
- 4.
冷藏好的糯米皮取出，操作台撒手粉防粘，将糯米皮擀开。
- 5.
●夹馅：✔酸奶奶油：所有材料加在一起，打发（我还加了10g草莓酱，本来期望得到一个粉粉的草莓奶油，结果……emmm） ✔紫薯奶油：1️⃣煮熟的紫薯用叉子捣成泥，再加水搅匀，让它不那么干2️⃣所有材料在一起打发
- 第6步.
#模具就在我身边系列#：用保鲜膜盒子/烘焙纸盒子/锡箔纸盒子……去掉它们的盖，你就得到一个模具啦！里面铺好保鲜膜待用。 （PS.这个idea 是我把蛋糕组装完了才想到的，所以我的蛋糕就没那么方正了(*/ω＼*)）
- 第7步.
组装：如图。组装完的蛋糕用保鲜膜包好，冷藏至少1h再切。
- 第8步.
开动～
- 第9步.
ps.剩余的蛋糕片和糯米皮可以组装成"xx麻薯蛋糕盒子"（肉松麻薯蛋糕盒子/芋泥红豆麻薯蛋糕盒子……）▶️糯米皮变硬的话➕牛奶，小火边煮边搅拌，就是软糯糯的拉丝麻薯了▶️想自制肉松的看这里www.xiachufang.com/recipe/103356093/?group=share_title_a（推荐用鸡胸肉自制）
